Pokud v pákovém kávovaru běžně připravujete spíše konzervativní kávy a láká vás vyzkoušet něco svěžejšího, toto Peru od pražírny Not Another Boring Roastery představuje ideální první krok. Základ nápoje drží pohromadě známá a příjemná sladkost třtinového cukru spolu s tóny černého čaje. Do tohoto čitelného profilu pak přirozeně vstupuje lehká ovocnost zeleného jablka. Káva díky tomu není ani fádní, ani přehnaně divoká a pije se s lehkostí.
Na severu Peru se rozkládá hornatý region Cajamarca a v něm oblast Jaén, která dala této kávě jméno. Místní farmáři zde pečují o své kávovníky v nadmořské výšce od 1 600 do 2 000 metrů. V těchto vysokohorských podmínkách pěstují tradiční odrůdu Bourbon společně s odrůdou Pache, která je známá svou jemnou a vyváženou chutí. Chladnější horské klima zpomaluje zrání třešní, takže plody mají dostatek času nabrat ze země živiny a vytvořit v zrnech vysoký podíl cukrů. V odborném hodnocení kvality získal tento lot 83,5 bodu, což potvrzuje jeho čistotu a spolehlivý chuťový profil.
Aby v espressu jasně vynikla svěžest zeleného jablka a čistota černého čaje, prošla úroda klasickým promytým zpracováním. Po ručním sběru zbaví farmáři zralé třešně vrchní slupky v loupacím stroji. Zrna pak putují do kvasných nádrží, kde se během fermentace uvolní zbytky lepkavé dužiny. Následuje důkladné propláchnutí čistou horskou vodou a pomalé sušení, dokud káva nedosáhne ideální vlhkosti. Pražírna pak tato čistá zrna upražila na espresso tak, aby zjemnila kyselost a vytáhla do popředí příjemnou sladkost třtinového cukru.
- Nadmořská výška: 1 600–2 000 m n. m.