Pražírna Beansmith's pro vás má Nikaraguu, která vás zahřeje už na první přivonění. V šálku vás čeká šťavnaté červené jablko, hutná sladkost datlí a elegantní dotek koňaku s kakaovým podtónem. Profil je výrazný, vrstevnatý a krásně kulatý, takže funguje skvěle v dripperu, Chemexu i jako batch brew. Tohle je káva na sychravé dny i klidná rána: čistá, sladká a přitom dospělá, přesně pro ty, kdo milují moderní filtry s charakterem, co se drží v dochuti dlouhé minuty.
Za zrnky stojí Finca Aurora v oblasti Matagalpa, rodinný projekt Ferrufino, který od roku 1992 systematicky buduje pověst nikaragujské kvality. Farmu získali v roce 2004 a od té doby do ní investují nejen technologicky, ale i lidsky: férové mzdy, bezpečné zázemí, zdravotní péče a vzdělávání pro zaměstnance jsou tu standardem. Součástí filozofie je i šetrnost k přírodě – obnovitelné zdroje energie, ochrana vodních zdrojů a péče o původní porosty, které dávají plantážím stín a půdu obohacují organikou. Finca Aurora je navíc certifikovaná Rainforest Alliance a patří mezi první farmy v Nikaragui s plně integrovaným provozem: od sběru přes třídění po mletí, třídění a balení přímo pod dohledem týmu. V nadmořské výšce 1 200–1 400 m n. m. tak vzniká káva, která snoubí terroir, odpovědnost i konzistenci.
Zpracování je anaerobic natural. Zralé třešně se po plavení uzavřou do nádrží na zhruba 4 dny řízené fermentace bez přístupu kyslíku (kontroluje se pH, teplota i cukernatost), aby se rozvinuly ovocné estery a sladkost. Následuje pomalé sušení pergamenu na vyvýšených lůžkách přibližně 35 dní, které stabilizuje chuť a zvýrazní plnost. Před loupáním pak káva odpočívá 14 týdnů, díky čemuž je šálek čistý, přitom intenzivní a krásně sladký. Výsledkem je profil, který spojuje šťavnaté ovoce s kakaovo-koňakovou noblesou – přesně ten typ kávy, který baví, ale drží si eleganci.
- Nadmořská výška: 1 200–1 400 m n. m.