Mexiko Finca Santoli od české pražírny Oh my bean je výrazná a přitom elegantní výběrová káva z oblasti Teocelo, která potvrzuje, že Mexiko dnes rozhodně patří mezi země schopné nabídnout komplexní a moderní chuťový profil. Tento konkrétní lot z farmy Finca Santoli se navíc dostal do národního kola prestižní soutěže Cup of Excellence, kde získal 87 bodů. V šálku je tahle kvalita čitelná od prvního doušku – káva působí čistě, šťavnatě a velmi promyšleně. Chuťový profil je postavený na výrazné ovocnosti, která je ale stále krásně vyvážená. V popředí najdete tóny zralých třešní a červených jablek, které kávě dodávají sladkost a kulatost. Tyto sladké ovocné linky doplňuje lehce pikantní, osvěžující kyselinka připomínající kiwi. Právě tahle kombinace dává šálku energii a živost, aniž by působil přehnaně nebo neklidně.
Kávovníky na Finca Santoli rostou v nadmořské výšce 1 200–1 250 m n. m., ve stínu banánovníků, guavy a citrusů. Přirozené zastínění zpomaluje zrání třešní a umožňuje jim rozvinout hlubší a komplexnější chuťový potenciál. Část farmy zůstává zalesněná, což podporuje biodiverzitu a vytváří stabilní mikroklima. O produkci se stará rodina Lara Hernández, která zde hospodaří už třetí generaci a dlouhodobě se zaměřuje na kvalitu a pečlivou selekci. Sběr probíhá výhradně ručně a třešně se vybírají opakovaně, aby se zpracovávaly jen ty skutečně dokonale vyzrálé.
Následné zpracování probíhá naturální metodou – celé plody se suší na slunci a pravidelně obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné schnutí a kontrolovaný průběh fermentace. Právě tento proces stojí za výraznou ovocností, plnějším tělem a sladkými tóny, které jsou pro tento lot typické. Odrůda Anacafe 14 přispívá k vyvážené aciditě, která drží celý chuťový profil pevně pohromadě.