Meruňka, višeň, peckovice a dlouhý čajový závěr. Zní to jako popis letního odpoledne? Skoro! Tohle je kávová radost od Foundation Coffee z jižní Kostariky, kde anaerobní honey zpracování vytahuje z odrůdy Catuai maximum sladkosti a ovocnosti. Každý doušek je kulatý a přirozeně sladký, s kyselostí tak delikátní, že se budete divit, jak rychle balíček zmizí. Káva oceněná na Cup of Excellence 2019 dokazuje, že kostarická scéna má co nabídnout i těm nejnáročnějším.
Café Rivense Del Chirripó je rodinný mikromlýn založený v roce 2005 v provincii Brunca na jihu Kostariky. Farma se rozprostírá v nadmořské výšce 1300 až 2000 metrů, sevřená mezi dvěma horskými masivy, které vytvářejí unikátní mikroklima. Chladné noci a teplé dny zpomalují zrání třešní, což zrnům umožňuje vyvinout složitější chuťový profil. Kávovníky rostou ve stínu vzrostlých stromů, půda je obohacována organickou hmotou a vodní zdroje jsou přísně chráněny. Třešně se sklízejí výhradně ručně v momentě maximální zralosti. Celý proces od zpracování až po export probíhá přímo na farmě, což zajišťuje stoprocentní dohledatelnost původu každého lotu.
Káva byla zpracována metodou anaerobní full honey. Při honey procesu zůstává na zrně po odstranění slupky mucilage, sladká slizká vrstva, která zrnům dodává přirozenou sladkost a plnější texturu. U varianty full honey se ponechává veškerý mucilage po celou dobu sušení. Anaerobní složka pak znamená, že fermentace probíhá v uzavřeném prostředí bez přístupu kyslíku, což umožňuje přesnější kontrolu nad vývojem chutí a podporuje vznik komplexních ovocných tónů. Sušení probíhá na afrických postelích a ve statických sušičkách zcela bez použití vody, v souladu s ekologickým přístupem farmy.