Kolumbie Laura Meunier a Wiliam Ortiz od Industry je filtr, který stojí na čistotě, sladkosti a jemné ovocnosti. V chuti se objevují šípky, mandarinky a nugát, které dohromady vytvářejí svěží a zároveň příjemně uhlazený šálek. Káva působí lehce, ale ne prázdně – má jasný ovocný charakter, dlouhou sladkou dochuť a velmi přístupný profil. Je to přesně ten typ filtru, který si vás získá svou nenuceností a budete se k němu rádi vracet.
Zrna pocházejí z farmy El Micelio v Pitalitu v regionu Huila, za kterou stojí Laura Meunier a Wiliam Ortiz. Laura a Wiliam se už patnáct let věnují nákupu kávy od malých pěstitelů a v roce 2024 udělali velký krok – koupili vlastní farmu ve Wiliamově rodném regionu s vizí pěstovat kávu bez chemických přípravků. Farma má 7 hektarů, z nichž čtyři tvoří prales a tři zemědělská půda. Jejich cílem je obnovit zdraví půdy, podporovat rozmanitost rostlin a pěstovat kávu bez syntetických hnojiv, pesticidů a herbicidů. Název El Micelio odkazuje na mycelium, tedy síť houbových vláken, která v přírodě pomáhá rozkládat organickou hmotu, zlepšovat přístup rostlin k vodě a živinám a podporovat komunikaci mezi rostlinami. Právě tento princip chtějí Laura a Wiliam přenést i do fungování své farmy.
Káva je zpracovaná promytou metodou a po sklizni prochází přirozenou aerobní fermentací trvající 48 až 72 hodin. Na farmě se aktuálně pěstuje směs odrůd Papayo, Supremo a Castillo, které zde byly vysazeny už před příchodem současných majitelů a dnes těží z postupné regenerace půdy. Laura a Wiliam zároveň farmu zalesňují místními stromy a nechávají růst rozmanitou půdní vegetaci, aby se do půdy vrátil přirozený koloběh živin. Díky tomu vzniká káva, která není zajímavá jen chutí, ale i způsobem, jakým byla vypěstována – s důrazem na zdravou půdu, pestrost a dlouhodobou udržitelnost.