Juan Jiménez El Porvenir od SEY Coffee je kolumbijský Pink Bourbon, který v šálku působí sladce, jasně a velmi elegantně. Chuťový profil stojí na výborné struktuře, výrazné sladkosti, citrusové aciditě, jabloňovém květu a liči. Citronová linka jí dodává svěžest, liči přináší kulatější ovocnou sladkost a florální tóny celý šálek zjemňují.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Santa Barbara, Palestina v regionu Huila. Za lotem stojí Juan Jiménez a jeho farma El Porvenir, kde káva roste v nadmořské výšce 1 700 m n. m. Juan patří mezi producenty, jejichž Pink Bourbon si SEY dlouhodobě velmi cení a pravidelně se umisťuje v top 10 soutěže Copa de Oro. Právě tato soutěž pomáhá propojovat dříve méně známé producenty s pražírnami a kupci z mezinárodního trhu. U El Porvenir se tak potkává výrazný potenciál jižní Huily, precizní práce producenta a odrůda, která umí v šálku nabídnout čistotu, sladkost i jemnou květinovou hloubku.
Pink Bourbon je relativně nová odrůda pěstovaná hlavně v okolí Huily. Geneticky je identifikovaná jako Ethiopian Landrace, přesnější původ ale zatím není možné určit. Zpracování je promyté a velmi pečlivě vedené. Třešně se sbírají ručně v optimální zralosti, potom 48 hodin odpočívají celé v třešni. Následuje floating, při kterém se odstraní lehčí a defektní plody, poté se káva odslupkuje a prochází 48 hodin suché fermentace. Nakonec se suší 20 dní na vyvýšených postelích, dokud vlhkost neklesne přibližně na 10 %.
- Producent: Juan Jiménez
- Nadmořská výška: 1 700 m n. m.