Carlos Saenz Machay Pata od SEY Coffee je peruánská káva, která krásně ukazuje, proč je oblast Amaybamba pro SEY tak zajímavá. V šálku najdete mango, jasmín a liči, káva tak působí tropicky, voňavě a přitom čistě, svěže a elegantně s jemnou florální linkou a sladkou exotickou šťavnatostí.
Káva pochází z Peru, konkrétně z oblasti Amaybamba v regionu Cusco. Za tímto lotem stojí Carlos Saenz a jeho Machay Pata, kde káva roste v nadmořské výšce 2 000 m n. m. SEY tento region popisuje jako velmi obtížně dostupný, ale zároveň mimořádně zajímavý pro terroir i samotnou odrůdu SL9. Pro SEY jde o druhý rok zkoumání oblasti Amaybamba a první rok, kdy nakupují kávu přímo od Carlose Saenze. Právě vysoká poloha, izolovanost regionu a specifické podmínky v údolí okolo Amaybamby dávají kávě její výraznou čistotu, aromatiku a ovocně květinový charakter.
Odrůdou je SL9, u které SEY uvádí, že její přesný genetický profil zatím není v globální databázi, ale podobnost se SL09 podporuje použití pracovního názvu SL9. Lokálně se jí někdy říká Gesha Inca, genetické testy ale ukázaly, že neobsahuje Geshu a blíží se vzácné linii SL09 z Ethiopian Legacy skupiny. Zpracování je promyté - třešně se sbírají ručně v optimální zralosti, poté se pomocí floatingu odstraní defektní plody a ještě v den sklizně se káva odslupkuje. Následuje 32 hodin mokré fermentace, promytí a sušení na vyvýšených postelích, dokud vlhkost neklesne na 10,5 %. Díky tomu má výsledný šálek čistý, jasný a elegantní projev.