Jairo Arcila Cherry od kanadské pražírny Monogram Coffee je kolumbie, která si vás získá výraznou ovocností a sladkostí už při prvním přivonění. V šálku najdete třešňovou colu, pomerančový květ a marcipán. Třešňová cola přináší kombinaci ovocné sladkosti a příjemné jiskry, pomerančový květ kávu provoní a odlehčí, zatímco marcipán ji v závěru krásně zakulatí.
Káva pochází z Kolumbie a stojí za ní producent Jairo Arcila, se kterým Monogram spolupracuje už šest let. Tento lot vznikl na jeho farmě Villarazo v regionu Quindío, kde se Jairo věnuje jak klasickým promytým kávám, tak experimentálnějším metodám zpracování. Právě kombinace zkušeností a ochoty zkoušet nové postupy je pro jeho produkci typická. Monogram u něj oceňuje především schopnost vytvářet expresivní kávy, které mají výrazný chuťový charakter, ale zároveň si zachovávají sladkost a čistotu. Jairo tak ukazuje, že experimentální zpracování nemusí znamenat jen divokou fermentaci, ale může přinést i velmi harmonický šálek.
Odrůdou je Castillo, jedna z nejrozšířenějších kolumbijských odrůd, která je známá svou stabilitou a všestranností. U tohoto lotu ale dostává mnohem hravější podobu díky promytému zpracování doplněnému o co-fermentaci s třešněmi. Právě během tohoto řízeného procesu se zvýrazňuje ovocná aromatika a vzniká výrazná třešňová linka, zatímco promyté zpracování pomáhá zachovat čistotu a florální charakter kávy. Celý proces je pečlivě vedený tak, aby výsledkem nebyla jen intenzivní ovocnost, ale také sladkost a vyváženost.