Zapomeňte na chvíli na představu, jak má „správná Kolumbie“ chutnat. Tahle verze od kanadské pražírny Monogram coffee přináší třešňovou colu, pomerančový květ a marcipán v jednom pořádně šťavnatém espressu. Ovocnost je výrazná, florálnost přidává lehkost a sladký mandlový závěr drží celý profil hezky pohromadě. Výsledkem je hravý šálek s charakterem, který umí překvapit i ostřílené kávomily.
Za kávou stojí kolumbijský producent Jairo Arcila, se kterým Monogram spolupracuje už šest let. Na své kolumbijské farmě Villarazo si Jairo vybudoval pověst producenta káv, které jsou kreativní, přístupné a plné osobitého charakteru. Ať už pracuje s klasickým promytým zpracováním, nebo zkouší experimentálnější metody, jeho smysl pro detail se promítá do každého zrnka. Díky pečlivě řízené kofermentaci s třešněmi dokázal Jairo se svým týmem rozvinout živý ovocný profil, aniž by káva ztratila svou přirozenou sladkost a květinovou čistotu. Jde o inovativní přístup, jehož výsledkem je chuťově bohatý, výrazný a přitom pozoruhodně vyvážený šálek. Castillo patří k nejrozšířenějším kolumbijským odrůdám a pěstitelé si ji cení pro její stálost a všestrannost.
Káva prochází promytým zpracováním doplněným kofermentací s třešněmi. Během kontrolované fermentace se rozvíjí intenzivní ovocný charakter, aniž by se ztratila přirozená sladkost a čistota kávy. Monogram u tohoto lotu vyzdvihuje především rovnováhu mezi šťavnatou ovocností a jemnou florálností, která zůstává dobře čitelná i v espressu. Právě spojení promytého základu a kofermentace dává šálku jeho neobvyklou aromatiku, sladkost a hravost, díky kterým se jen tak neztratí v paměti.
- Producent: Jairo Arcila
- Farma: Villarazo