Představte si šálek, ve kterém se nejdřív probudí tropická sladkost guavy a manga, jako byste právě kousli do zralého, šťavnatého ovoce. Vzápětí se objeví náznaky jahod, které jemně přejdou v nádech čokolády a coly – ne těžké, ale hravé a svěží. Textura na jazyku je příjemně strukturovaná a sladkost je podkreslena příjemnou citrusovou kyselinkou, která nenechá chuť ztratit. Prostě hravá živá směs pro ty, co si chtějí dát kafe jako malý ovocný výlet.
Za tímto šálkem stojí rodina Bayterů – Elias, Shady a jejich maminka Marta – z farmy El Vergel v regionu Tolima, Kolumbie. Původně měli plantáž avokád, ale od roku 2012 se věnují výběrové kávě a experimentují s terroirem. Farma leží na svazích sopky Nevado del Ruiz, což jí dává unikátní mikroklima – takovou kombinaci podmínek pro pěstování zajímavých chutí a aromat.
Guava Banana je zpracována anaerobně – to znamená fermentace bez přístupu vzduchu trvající 48 až 60 hodin, která vytváří opravdu intenzivní chuťový profil. Celé třešně se potom suší na vyvýšených miskách (marquesina) až do cca 30 % vlhkosti a následně v mechanických sušičkách při teplotě pod 45 °C, až dosáhnou 16–18% vlhkosti. Na závěr tráví 45 dní ve skladovacích GrainPro vacích pro stabilizaci aromat a konzistenci. Výsledek je šálek s výjimečně ovocným projevem, ve kterém cítíte původ i péči.
- Nadmořská výška: 1 450 m n. m.
- Producent / farmáři: Elias & Shady Bayter (El Vergel)