Kolumbie FERNANDO GARCIA od brněnské Industra Coffee vás v šálku překvapí čistý, elegantní zážitek, který kombinuje aromatický jasmín, sladkou papáju a šťavnaté nektarinky. Vše je zabalené do jemné acidity, typické pro odrůdu Chiroso, která se v posledních letech stává čím dál víc oblíbenou díky své komplexnosti a květinovému charakteru. Káva má sametovou texturu a krásně vyvážený chuťový profil, který ocení každý, kdo má rád čisté, promyté filtry plné ovocných a květinových tónů.
Za touto sklizní stojí Fernando Garcia, farmář, který má za sebou opravdu silný a lidský příběh. V roce 2004 musel kvůli ozbrojenému konfliktu opustit svůj domov v departementu Caquetá. Nový domov našel v El Pital v regionu Huila, kde se pustil do pěstování plodin. Začínal s fazolemi, pokračoval broskvemi a nakonec našel svou vášeň v kávě. Kromě toho se aktivně zapojil do odporu proti výstavbě přehrad, které by devastovaly místní přírodu a donutily stovky lidí opustit své domovy. Fernando je i dnes hlasem za udržitelnost a rozmanitost – vysazuje méně tradiční odrůdy a pečuje o krajinu kolem své farmy tak, aby voda a biodiverzita zůstaly zachovány i pro další generace.
Promytá metoda zpracování kávy, známá také jako washed, je jednou z nejčistších a nejpreciznějších metod, která klade důraz na samotné zrno a jeho původ. Po ručním sběru se z kávových třešní odstraní slupka a většina dužiny pomocí depulperu. Následuje fermentace ve vodních nádržích, trvající obvykle 12–48 hodin, během níž se přirozeně rozloží zbytky dužiny (mucilage), které by mohly ovlivnit chuť. Po fermentaci jsou zrna několikrát opláchnuta čistou vodou, čímž se docílí vysoké čistoty a jasnosti výsledného profilu. Sušení probíhá na vyvýšených postelích nebo betonových plochách po dobu 1–3 týdnů. Výsledkem je káva s čistou a výraznou chutí, vyšší aciditou a jemnou komplexností, která skvěle odráží charakter dané odrůdy i terroir.