Kolumbie Alexander Vargas je soutěžní káva od brněnské pražírny Industra Coffee se kterou soutěžil Industří barista Tom v prestižní soutěži Barista Roku. Tato káva krásně ukazuje potenciál odrůdy Pink Bourbon z oblasti Huila. V šálku působí svěže, šťavnatě a zároveň harmonicky. Dominují tóny mangového džusu, sladké panely a zralé papáji, které doplňuje jemná ovocná kyselost a čistý, sladký dozvuk. Jde o kávu, která je zábavná, ale zároveň velmi dobře pitelná – ideální volba pro každodenní filtr i pro objevování jemnějších nuancí kolumbijských káv.
Za touto kávou stojí Alexander Vargas, jeden z respektovaných producentů jižní části provincie Huila. Ke kávě se dostal už ve třinácti letech, kdy začal pracovat na farmě svého souseda, jednoho z průkopníků výběrové kávy v regionu. Po letech zkušeností, společně se svou ženou Lidií, vybudoval vlastní farmu v oblasti Palestina. Dnes hospodaří na přibližně 14 hektarech kávovníků a kromě vlastní produkce zpracovává také třešně od okolních farmářů. Alexander je pravidelným účastníkem soutěže Cup of Excellence, kde se v roce 2021 umístil na skvělém 7. místě, což potvrzuje dlouhodobě vysokou kvalitu jeho práce.
Káva je zpracována promytou metodou, ovšem netradičním způsobem typickým pro malé producenty v Kolumbii. Denní sklizeň Pink Bourbonu je velmi malá, a proto se káva zbavuje slupek postupně a fermentuje aerobně v otevřené nádrži. Každý další den se k předchozí dávce přidávají nově sklizené třešně, čímž se během 3 až 5 dní vytváří vrstvy fermentující kávy, tzv. „torta“. Po dokončení fermentace je káva promyta a sušena. Výsledkem je mimořádně čistý, sladký a šťavnatý chuťový profil, který dělá z této kávy výrazný, ale vyvážený filtr.