Limitovaná Kolumbie z pražírny Industra je všechno, jen ne obyčejná. Odrůda Bourbon Ají přináší šálek, který je hravý, šťavnatý a lehce „funky“ přesně ten typ kávy, který vás baví objevovat doušek po doušku. Těšte se na výrazné tóny zralého tropického ovoce, kde dominuje ananas a žluté kiwi a celé to uzavírá příjemná, delší dochuť připomínající kakaové nibsy. Není divu, že si tuhle kávu vybrala i baristka Miri pro soutěž Barista roku – má charakter, který prostě vystoupí z řady.
Za touto kávou stojí rodinná farma Patio Bonito v kolumbijském regionu Cauca, kde Carlos Arturo Trujillo zasvětil pěstování kávy téměř 50 let svého života. Dnes s ním farmu vede jeho dcera Paola, která do celého procesu přinesla nový pohled a cenné zkušenosti z práce degustátorky i nákupčí. Společně spravují 11 hektarů půdy, z nichž většinu pokrývá téměř 47 000 kávovníků napříč širokým spektrem odrůd. Jejich přístup stojí na důrazu na kvalitu, respektu k půdě a snaze neustále posouvat hranice toho, co jejich káva může nabídnout.
Tato káva je zpracovaná suchou metodou, která jí dává výrazný a šťavnatý charakter. Po sklizni se celé kávové třešně suší na slunci, takže mají zrna dostatek času nasát sladkost a ovocnost z dužiny. Právě tenhle pomalejší proces stojí za její plností a lehce „funky“ projevem, který ji dělá tak zajímavou. Díky pečlivému dohledu nad sušením si káva zachovává čistotu a zároveň získává hloubku i intenzitu. Výsledný šálek je tak živý, vrstevnatý a krásně propojený a to od prvního ovocného nástupu až po delší, sladce doznívající závěr.