Pražírna Industra Coffee si pro vás připravila nová neobyčejná zrnka z Mexika. V šálku se tato káva projevuje výrazným profilem s tóny rumu, které jsou výsledkem fermentace, doplněné o hořkosladké kakao a ovocnou linku ostružin. Chuť je plná, s delší dochutí a jemnou fermentační stopou, která nepůsobí rušivě, ale naopak podtrhuje charakter kávy. Kombinace odrůd Typica, Bourbon a Mundo Novo přináší vyvážený základ, od jemné acidity přes plné tělo až po přirozenou sladkost. Typica a Bourbon dodávají eleganci a komplexitu, zatímco Mundo Novo přispívá k robustnějšímu tělu a stabilitě chuti.
Farma Montaña Alta leží v horské oblasti Guerrero na jihu Mexika, regionu, který je dlouhodobě spojený s produkcí kvalitní výběrové kávy. Nadmořská výška, členitý terén a střídání vlhkého a suchého období vytváří podmínky pro pomalé dozrávání třešní, což se přímo promítá do komplexity výsledného šálku. Guerrero patří mezi méně komerční, ale o to zajímavější kávové oblasti. Produkce je zde často v rukou menších rodinných farem, kde se důraz klade na detailní práci se sklizní i zpracováním. Familia Carranza reprezentuje právě tento přístup. Rodinná farma hospodaří v prostředí, kde je káva pěstována tradičně ve stínu původních stromů, což přispívá k biodiverzitě i stabilnějšímu mikroklimatu, a farma je přirozeným jedlým lesem.
Ruční sběr selektuje pouze plně zralé třešně, které jsou následně zpracovány metodou anaerobic natural. Tento proces probíhá v uzavřeném prostředí bez přístupu kyslíku, kde dochází k řízené fermentaci. Výsledkem je zvýraznění sladkosti, hlubší struktura a výraznější aromatický profil, aniž by káva ztrácela čistotu.