Guatemala BLUE AYARZA od pražírny Kmen Coffee Roasters patří mezi espressa, která dokážou překvapit už při prvním doušku. V chuti se objevují tóny cherry coly, tropického ovoce a čokoládových pralinek, které společně vytvářejí neobvykle sladký a výrazný profil. Přestože jde o kávu s intenzivní ovocností, nepůsobí přehnaně divoce ani chaoticky. Naopak nabízí příjemně plné tělo, nižší až střední aciditu a dlouhou sladkou dochuť, díky které si každý další doušek říká o pozornost.
Káva pochází z oblasti Ayarza v guatemalském regionu Santa Rosa, kde spolupracuje zpracovatelská stanice Ayarza Cherry Mill s řadou místních farmářů včetně Arnalda Lópeze. Namísto toho, aby jednotliví pěstitelé zpracovávali kávu samostatně, jsou zralé třešně sváženy na jedno místo, kde celý proces probíhá pod pečlivým dohledem. Farmáři navíc dostávají bonus za dodání dokonale zralých třešní, což pomáhá zvyšovat kvalitu výsledných lotů i jejich finanční ohodnocení. Tento přístup umožňuje dosahovat konzistentních výsledků a zároveň podporuje místní pěstitelské komunity.
Výrazný charakter této kávy je výsledkem 120hodinové anaerobní fermentace celých kávových třešní. Po pečlivé selekci jsou třešně uzavřeny do hermetických nádob, kde fermentují bez přístupu kyslíku. Následně se suší nejprve na slunci a poté v mechanických sušárnách, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti. Právě tento proces pomáhá rozvinout výraznou sladkost, tóny připomínající zralé ovoce a charakteristickou chuťovou hloubku, díky které je Guatemala BLUE AYARZA jednou z těch káv, na které se jen tak nezapomíná.
- Producent: Arnaldo López a další farmáři
- Farma: Blue Ayarza Cherry Mill