Liči, maliny a černý čaj mají společného víc, než by se mohlo zdát. V etiopské kávě Demeka Becha od pražírny SEY se potkávají v jednom chuťovém profilu. Exotické liči doplňují malinové tóny a charakter černého čaje. Právě spojení ovoce a čajových tónů dává této kávě zajímavý charakter: každá z těchto složek nabízí trochu jiný důvod, proč se k šálku vrátit a věnovat mu další pozornost.
Zpracovatelská stanice Demeka Becha stojí na vrcholu kopce nedaleko vesnice Becha v oblasti Bona Zuria, Sidama. Vlastní ji a provozuje Ayele Tulu společně s manželkou Genet Haile Endeshow a synem Tsegabem Ayelem. Stanice vykupuje třešně od téměř 10 000 pěstitelů z okolních komunit. Tento lot pochází z nadmořské výšky 2 200 metrů. Označení Ethiopian Landrace přitom představuje směs místních etiopských odrůd, nikoli jedinou konkrétní odrůdu. Odráží tak rozmanitost kávovníků, kterou je Etiopie proslulá.
Zralé třešně se ručně sbírají a následně třídí ve vodě, aby se odstranily další vadné plody. Po odstranění dužiny přichází třídění podle hustoty a 36hodinová suchá fermentace. „Suchá“ zde označuje fermentaci bez přidané vody, nikoli naturální sušení celých třešní. Mikroorganismy během ní pomáhají rozkládat slizovitou vrstvu obklopující zrna a ovlivňují vývoj chuťového profilu. Zrna se poté 10–14 dní suší na vyvýšených lůžkách. Ta umožňují proudění vzduchu také zespodu a usnadňují rovnoměrné vysychání. Pečlivé třídění, fermentace a sušení jsou jednotlivé kroky, které společně rozhodují o výsledné kvalitě kávy.
- Zpracovatelská stanice: Demeka Becha
- Nadmořská výška: 2 200 m n.m.
- Sklizeň: leden 2026