Tato sezónní káva od pražírny The Barn přináší bohatý, kulatý a hřejivý chuťový profil, ideální pro zimní období. V šálku objevíte jemně sladké tóny nugátu, kandovaného fíku, ale i náznaky rozinek, které ladí s jemnou oříškovou chutí a tmavou čokoládovou hloubkou. Acidita je nižší, textura plná a hedvábná – tato káva vyniká pevnou sladkostí a vyvážeností. Je skvělá připravena jako čisté espresso, tak i s mlékem, kdy její přirozená živost i jemnost vyniknou naplno. Výraz „festive flavour“ zde rozhodně není jen marketingem – jde o skutečně slavnostní zážitek v šálku, který jde ruku v ruce s vánoční atmosférou.
Káva pochází z oblasti Apaneca v Salvadoru, z výšky přibližně 1 550 m. n. m., a stojí za ní zkušený producent Mauricio Salaverria na farmě Finca Himalaya. Mauricio zde dlouhodobě rozvíjí své know-how, díky čemuž dosahuje výjimečných výsledků – jeho loty se měří s šálkem i na soutěžích Cup of Excellence. Farma leží na půdě s vulkanickým podložím smíšeným s jílovitou složkou a většina kávovníků roste ve stínu, pod stromy cypřišů a borovic, které podporují biodiverzitu a zdravé mikroklima. Na místě je patrné vysoké pracovní nasazení – rozdělení jednotlivých lotů, precizní separace, propracované zpracování i důraz na ekologii tvoří součást každodenního provozu. Mauricio používá dešťovou vodu pro mytí v mytém procesu a kávové třešně po zpracování opět využívá (např. pro cascara), čímž snižuje odpad a zvyšuje udržitelnost.
Lot je zpracován suchou metodou „natural“, což znamená, že třešně zůstávají celé, aniž by došlo ke klasickému umytí dužiny. V tomto případě byly třešně sušeny ve stínu na vyvýšených sušicích roštech po dobu přibližně 30 dnů – což je výrazně déle než běžných 10–20 dnů u tradičních natural lotů. Během sušení se třešně pravidelně promíchávají, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení a minimalizovalo riziko defektů. Tato náročná a časově intenzivní metoda umožňuje rozvoj výrazné sladkosti, komplexních ovocných tónů, bohatosti těla a jemného oříškového základu. Výsledkem je káva s výrazným terroirem, plným charakterem a stylovým důrazem na kvalitu a precizní zpracování.