Některé kávy vás baví postupně. A pak jsou tu takové, které si získají pozornost hned po prvním doušku – LA CHAKRA od OVNI Coffee patří přesně do té druhé skupiny. Tahle Bourbon Sidra je elegantní, šťavnatá a krásně čistá. V šálku najdete květinové tóny, růžový grep, zelené hrozny a sladkost připomínající javorový sirup. Celý profil působí lehce, ale zároveň velmi komplexně a vrstevnatě. Přesně ten typ kávy, který vás nutí vracet se k dalšímu doušku jen proto, abyste objevili něco nového.
Káva pochází z farmy Finca La Chakra v oblasti Puembo, Quito v Ekvádoru. Producentem je Darío Macas a jeho rodina, která se kromě pěstování kávy věnuje také včelařství. Farma leží v nadmořské výšce 2 500 m n. m., tedy téměř na hranici toho, kde je ještě možné pěstovat arabiku. Právě tahle výška spolu s organickým přístupem a důrazem na detail během pěstování i zpracování stojí za výraznou čistotou a komplexitou šálku. OVNI zároveň zmiňuje, že najít kávu pěstovanou v takové nadmořské výšce je vzácné nejen v Ekvádoru, ale obecně i ve světě.
Zpracování je Red Honey, tedy medová metoda, při které po odstranění slupky zůstává na zrnu větší množství dužiny. U této varianty zůstává přibližně 50 – 75 % dužiny, což staví Red Honey mezi Yellow Honey a Black Honey proces. Díky tomu se během sušení pomalu rozvíjí sladkost a plnější tělo, ale zároveň si káva zachovává jasnou aciditu a květinový charakter odrůdy Sidra. Rodina Macas během sušení pečlivě kontroluje teplotu, vlhkost i délku sušení, protože právě konzistence a pozornost v každém kroku procesu jsou podle nich základem skvělé kávy.
- Farmář: Darío Macas a rodina Macas
- Farma: Finca La Chakra
- Nadmořská výška: 2 500 m n. m.