AL MANSHIYA od OVNI Coffee není káva, kterou jen tak vypijete bez přemýšlení. Je výrazná, komplexní a každým douškem ukazuje něco nového. V chuti se objevují broskvové květy, mango, brusinky, čokoláda a medová sladkost. Celý šálek působí ovocně a zároveň velmi strukturovaně, s dlouhou a čistou dochutí. Odrůda Kent tu ukazuje úplně jiný charakter, než na jaký jste možná zvyklí z jiných zemí.
Káva pochází z oblasti Maghrab Ans v Dhamaru v Jemenu, konkrétně z údolní komunity Al Manshiya v Bani Ofair. Okolní terasy jsou plné kávovníků, obilí a ovocných sadů zavlažovaných přírodními prameny. Producentem je kmen Al Ofairi ve spolupráci s Qima Coffee. OVNI u této kávy zmiňuje, že odrůda Kent, poprvé identifikovaná v Indii ve 20. letech minulého století, má genetické kořeny právě v jemenské populaci Typica-Bourbon. Semena, která byla před stovkami let exportována z přístavů jako Mokha nebo Aden, pomohla rozšířit kávu do celého světa — a tahle káva na tuto historii přímo navazuje.
Zpracování nese název Alchemy XCI a jde o velmi komplexní proces složený z několika fermentačních fází. Nejprve probíhá 12 hodin aerobní fermentace, následně se třešně přesouvají do nerezových tanků s CO₂, kde probíhá 24–48 hodin karbonické macerace. Poté následuje dalších 36–48 hodin v anaerobním prostředí a dalších 48 hodin sušení na zastíněných vyvýšených postelích. Celý proces završuje pomalé 600 hodinové sušení na tradičních afrických postelích, tedy přibližně 25 dní, než káva projde finálním tříděním. Qima Coffee uvádí, že do vytvoření tohoto protokolu se promítlo více než 1 300 experimentů, jejichž cílem bylo dosáhnout maximální čistoty, struktury a ovocné komplexity.
- Farmář: Al Ofairi Tribe / Qima Coffee
- Farma: Al Manshiya, Bani Ofair
- Nadmořská výška: 1 900–2 100 m n. m.
- Region: Maghrab Ans, Dhamar
- Způsob zpracování: Alchemy XCI
- Odrůda: Kent