Tohle není profil, který v kávě potkáváte každý den. Mangové chutney, cheesecake, makadamové ořechy a lehký tón Coca-Coly vytváří kombinaci, která zní možná trochu divoce, ale v šálku funguje překvapivě čistě a elegantně. Káva působí sladce, krémově a velmi šťavnatě, přičemž si pořád zachovává jasnou strukturu chutí. Odrůda Yellow Catuai tady díky zpracování ukazuje hodně netradiční a komplexní charakter.
Za tímhle lotem stojí farma Jack Murat z oblasti Mareeba v Queenslandu, tedy z místa poblíž obratníku Kozoroha. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce okolo 700 m n. m. v písčitohlinitých půdách s asistovaným zavlažováním, což je úplně jiný přístup než v klasických kávových regionech. Historie farmy sahá až do roku 1929, kdy Hymet Murat, známý jako Jack, dorazil do tropického severního Queenslandu hledat nové příležitosti. Dnes na jeho práci navazují vnuci Ben a Jemal Murat, kteří se soustředí na precizní produkci výběrové kávy a neustálé inovace.
Celý proces zpracování se točí kolem metody Mosto Washed, která pracuje s kontrolovanou fermentací a aktivitou mikroorganismů. Nejprve fermentují celé kávové třešně několik dní, během kterých vzniká tekutina označovaná jako „must“, bohatá na přirozené kvasinky. Druhá várka kávy se následně zbaví dužiny a právě touto tekutinou se znovu naočkuje, což pomáhá urychlit fermentaci a zvýraznit komplexitu chutí. Po dokončení fermentace je káva kompletně promyta, aby si zachovala čistotu a výraznou strukturu i po usušení.
- Farmář: Ben & Jemal Murat
- Farma: Jack Murat
- Nadmořská výška: 700 m n. m.
- Region: Mareeba, Queensland
- Odrůda: Yellow Catuai
- Typ půdy: písčitohlinitá půda