Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Vážení kávy

Proč je vážení kávy klíčem k dokonalé chuti?

Lžička ani odměrka vás k vysněnému šálku nedovede. Zjistěte, jak jeden jednoduchý krok radikálně zlepší vaši kávovou rutinu a proč by váha neměla chybět v žádné kuchyni kávomila.

Envato

12. Duben

Vilém Havrda

V článku se dozvíte:

Odhad nestačí

Kávová odměrka pro přípravu dobrého šálku nestačí, ideální je použít váhu pro přesnou hmotnost.

Barn

Kávová odměrka nám lže

Kávová odměrka vypadá jako spolehlivý nástroj. Má pevný tvar, vejde se do každé skříňky a funguje léta. Jenže nedokáže spolehlivě zajistit to, co je v přípravě kávy nejdůležitější, a to je hmotnost, která rozhoduje, kolik látek se z kávy do vody extrahuje.

Každé zrnko kávy je totiž jiné. Záleží na odrůdě, nadmořské výšce pěstování a především na stupni pražení. Světle pražená káva je mnohem hustší a těžší, než káva pražená tmavě, která během procesu pražení ztratí více vlhkosti a strukturálně se „nafoukne“.

Váha je při přípravě kávy jedním ze zásadních nástrojů.

Nenechte se oklamat

Dvě na pohled stejné odměrky tak mohou mít diametrálně odlišnou hmotnost a rozdíl může činit i několik gramů. Například zrna odrůdy Maragogype jsou výrazně větší než zrnka Peaberry. Do stejné odměrky se jich vejde podstatně méně. Výsledek? Se stejnou odměrkou nás může čekat úplně odlišný nápoj.

Váha tohle všechno eliminuje. Patnáct gramů je patnáct gramů, bez ohledu na velikost zrna, stupeň pražení nebo hrubost mletí.

Hlavní výhody vážení kávy

‎

Opakovatelnost

Dobrý šálek zítra i pozítří. Jednou nastavený recept je zopakovatelný kdykoliv bez nutnosti odhadu.

Méně plýtvání

Nehrozí zbytečné plýtvání výběrovkou při nepřesném a často zbytečně velkém dávkování.

Ladění receptu

S přesnou kontrolou hmotnosti přichází i možnost doladění receptu na gram přesně.

Voda a káva v dokonalé harmonii

Wildkaffee

Kouzlo zvané Brew Ratio

Váha není důležitá jen pro samotnou kávu, ale také pro vodu. Voda tvoří přes 98 % vašeho šálku a její množství přímo určuje sílu a úroveň extrakce nápoje. Zde přichází na řadu takzvané „brew ratio“, neboli poměr kávy a vody.

Pro filtrovanou kávu se ve světě výběrovky nejčastěji používá poměr 1:15 až 1:17 (tedy 1 díl kávy na 15 až 17 dílů vody). Pokud do překapávače nasypete 15 gramů kávy, váha vám pomůže naprosto přesně zalít ji 225 gramy vody. Právě tato absolutní kontrola nad oběma proměnnými je tím pravým tajemstvím špičkových kaváren. Pro espresso se nejčastěji používá poměr 1:2 až 1:3 (tedy na 18 g kávy 36 g vody).

Espresso vs filtr

Váhy, které se používají při přípravě filtrované kávy a espressa se většinou liší.

Barista Essentials

Jiný účel, jiná váha

Váha na filtr musí mít dostatečně velkou plochu. Chemex nebo server V60 jsou objemné předměty. Přesnost na desetinu gramu je příjemná, ale 1 g obvykle stačí. Integrovaný časovač usnadní práci, protože při pour over sleduje nejen hmotnost, ale i čas jednotlivých fází lití.

U espresso váhy se hledí na jiné parametry. Musí se vejít na odkapávací tácek pod pákou espresso stroje, kde je prostoru minimum. Přesnost 0,1 g je zde nutností, protože espresso recept pracuje s velmi malými dávkami. Odezva displeje musí být rychlá, ideálně pod 0,5 sekundy, protože pomalá váha zobrazí výsledek ve chvíli, kdy espresso dávno proteklo. Pro tyto případy jsou vyráběny miniváhy, které jsou díky kompaktním rozměrům skvělou volbou.

Barista Essentials

Jakou váhu vybrat

Coffee Plant

Stačí kuchyňská váha?

Jednoduchá kuchyňská digitální váha s přesností na 1 gram zvládne základní domácí přípravu bez problémů. Ale delší reakční doba těchto vah a vyšší tolerance by mohla být překážkou pro hledaní ideálního receptu. Speciálně u espressa, kde i desetina gramu hraje roli.

Proto tu jsou váhy, které jsou na přípravu kávy dělané, nabízejí přesnost na desetinu gramu a integrovaný časovač. Není třeba žádných stopek, ale stačí váha, kde máte nejen váhu, ale i čas pod kontrolou.

Váhy pro začátečníky i zkušené kávomily

‎

San Augusto

Luxusní váhy

Když zabrouzdáte mezi váhy, jistě narazíte na váhy, které se diametrálně liší cenou od těch výše zmíněných. V čem jsou tyhle váhy speciální?

Jejich cena se neopírá jen na přesnost 0,1 g. Přidává Bluetooth konektivitu, mobilní aplikace se záznamy receptů, monitoring flow rate v reálném čase a automatické spouštění časovače při detekci prvních kapek. Jsou kompaktní, voděodolné a sedí na odkapávací misce espresso strojku. Ale i tak jsou to funkce, bez kterých se domácí barista jistě obejde. Avšak pro kavárny nebo opravdové nadšence do espressa se jedná o nejspolehlivějšího vážicího parťáka.

San Augusto

Králové mezi váhami

‎

Detailní porovnání vah

James Hoffman věnoval čas porovnání vah ve všech cenových kategoriích, abyste vy nemuseli!

Může vás ještě zajímat

‎

Mám vážit zrna před mletím, nebo mletou kávu?

Co je flow rate?

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství