Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Káva & voda

nerozlučná dvojka

Ani ta nejlepší výběrová zrnka, exkluzivní mlýnek či drahá váha se spoustou funkcí vám nezaručí skutečně dobrý šálek kávy, pokud nemáte kvalitní základní surovinu – vodu. V následujícím článku se podíváme na to, jaké vlastnosti by měla mít ideální voda pro přípravu kávy.

4. Březen

Klára Böhmová 2183x

Pitná voda v ČR

V naší kotlině máme obecně štěstí na kvalitní a dobrou pitnou vodu, to však neznamená, že bychom si nemohli hrát na alchymisty a vodu zkoušet dále upravovat.
Prvním úkolem v takovém případě je zjistit kvalitu vody, která nám teče z kohoutku. Můžeme tak učinit buď na vlastní náklady (to se týká především těch, kdo mají studnu či vrt) nebo oslovit provozovatele vodovodu, který nám informace o kvalitě musí poskytnout. Obyvatelé Prahy mají dokonce možnost zjistit kvalitu vody díky interaktivní mapě.

Jaké údaje by nás u pitné vody měly zajímat?

Teď trochu teorie. Podle standardů Asociace výběrové kávy (SCA) bychom si měli všímat hlavně uhličitanové (dočasné) tvrdosti vody, jejího pH a alkality.

Dočasná a trvalá tvrdost vody

Tvrdost vody se dá popsat jako obsah nerostů rozpuštěných ve vodě a v ČR pro její vyjádření používáme jednotky mmol/l (milimol na litr). Aby toho nebylo málo, tvrdost rozdělujeme na dočasnou – zjednodušeně to je ta, kterou můžeme odstranit varem, a tím nám způsobuje vodní kámen ve spotřebičích – a trvalou. Trvalou tvrdost varem neodstraníme a pokud ji chceme snížit, jde o poměrně složitý proces.
pH vody

Většina z nás si asi vzpomene na hodiny chemie a lakmusový papírek. Tím jednoduše zjistíme pH vody, tedy to, zda je zásaditá, kyselejší nebo neutrální. Lakmusový papírek však nemusí být tak přesný, spolehněte se raději na rozbor kvality vody poskytnutý provozovatelem vodovodu. Neutrální voda má pH 7, hodnota menší než 7 je kyselejší, vyšší než 7 je zásaditější.
Alkalita

Vyjadřuje schopnost vody neutralizovat kyseliny a udržovat tak hodnotu pH. Čím vyšší je celková alkalita, tím bývá hodnota pH vyšší a stabilnější. Čím více pak alkalita klesá, tím je pH rozkolísanější.

Ideální hodnoty vody podle SCA

Porovnejte rozbor vaší vody s ideálními hodnotami, které udávají standardy Asociace výběrové kávy.

	Cíl	Přijatelný rozsah
Zápach	bez zápachu
Dočasná (uhličitanová) tvrdost	50–175 ppm CaCO3	50–175 ppm CaCO3
Alkalita (zásaditost)	40 ppm	přibližně 40–70 ppm CaCO3
pH	7	6–8

Tvrdost vody v praxi

Při přípravě kávy jde především o balanc – v tomto případě balanc dočasné a trvalé tvrdosti. Voda by měla obsahovat ideální množství vápníku a hořčíku, protože právě tyto minerály napomáhají správné extrakci chuti z kávových zrnek. Zjednodušeně můžeme říci, že s příliš měkkou vodou bude šálek chutnat nevýrazně a mdle a naopak tvrdá voda způsobí příliš intenzivní extrakci, takže káva bude mít nepříjemně hořkou chuť.

pH vody v praxi

Ideálem pro přípravu je neutrální voda s pH 7. Pokud je voda až příliš zásaditá, bude se nám káva hůř extrahovat a v šálku ucítíme mdlou, zemitou a nevýraznou chuť. Pokud ale máme vodu až příliš kyselou, káva se bude extrahovat lépe, nicméně bude chutnat opravdu nepříjemně nakysle.

Jak můžeme vodu upravovat?

Kapky Lotus

Jedním z jednoduchých způsobů, jak vodu upravit a zkoušet změnit její složení, jsou kapky Lotus. Stojí za nimi Lance Hedrick, youtuber a kávový nadšenec, který se rozhodl uvést na trh 4 základní minerály ve formě kapek (vápník, hořčík, sodík a draslík). Díky nim do filtrované vody snadno dodáte potřebné množství té správné látky, abyste podpořili požadované, nebo naopak potlačili nežádoucí chutě. Více o produktu se dozvíte tady.

Prášek Third Wave

Tento instantní prášek dokáže vytvořit celé dva litry vody s naprosto ideálními parametry pro přípravu kávy dle parametrů Světové kávové asociace (tabulku s parametry najdete výše). Stačí jej nasypat do destilované (pozor, nikoliv technické destilované vody) či demineralizované vody, popř. vody z reverzní osmózy anebo aqua purificata, zamíchat a voda je hotová! Více informací najdete tady.

Další možnosti úpravy vody

Vyzkoušejte i jiné způsoby, jak upravit vodu na kávu.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství