KOFIO MAG

Thajsko

Pěstitelská země kávy

Kávová historie této země je krátká, ale o to dynamičtější. Pěstování kávovníků zavedl až král v 70. letech 20. století jako alternativu k ilegálním plodinám a dnes Thajsko patří mezi nejrychleji rostoucí kávové producenty. Mladí farmáři s experimentálním přístupem posouvají thajskou kávu dál – a my můžeme jen sledovat (a ochutnávat), kam až to dotáhnou.

cloud picker
neděle
Rozálie
Rozálie Nováková 1211x

Co se v článku dozvíte?

Čtěte od začátku nebo si rozklikněte téma, které vás zajímá. ↓

Divoké pěstování kávy v Thajsku
shokunin

Historie thajské kávy

Thajsko, dříve pojmenované Siam, je jedinou zemí jihovýchodní Asie, která se vyhnula koloniální vládě. Díky tomu se za jeho hranice dostala káva až relativně pozdě, u ostatních zemí svrchovaná vláda vždy intenzivně podporovala její pěstování. Tehdejší král Bhumibol Adulyadej inicioval v roce 1970 rozvoj několika projektů na podporu vzniku pěstování kávy s cílem dát místním možnost výdělku, který by nepramenil z pěstování opia, které zde tehdy bylo velmi rozšířené. Takových iniciativ vzniklo v Asii více, v Thajsku se ale uchytily s nejvyšší úspěšností. Hned od roku 1976 se Thajsko pustilo do exportu a jeho produkce velmi rychle vzrostla pasující jej dnes na 25. místo celkového vývozu a 10. místo vývozu robusty na světě.

Odrůdy kávy

Ideální podmínky pro Robustu

Celých 99 % exportované kávy zastupuje robusta. Ta je pěstovaná v jižní části země, zvláště v provinciích Chumphon, Surat Thani, Nakhon Si Thammarat, Krabi, Pahn Nga a Ranong, které nalezneme v jižním výběžku země na Malajském poloostrově. Podmínky jsou tu pro ni ideální a proto ochotně přináší zemědělcům velké sklizně. Jedna čtvrtina z vyprodukované kávy zůstává pro lokální konzumaci, v naprosté většině upravená jako instantní. Thajsko má druhý nejdražší světový tarif na import kávy, proto zde jen málokdy lze najít kávu z jiných států, v posledních letech ovšem s příchodem výběrových kaváren i na scénu Bangkoku se i tato situace začíná měnit.

Druhy severothajské arabiky
gringo

Thajská arabika

Arabiku nalezneme na severu, kde nalézá dostatečnou nadmořskou výšku, u hranice s Barmou a Laosem, tedy v místě nazývané Zlatý trojúhelník. Mnoho farem již naskočilo na vlak výběrové kávy a upřeli svou pozornost na zvyšování kvality jejich produktu. Přírodní podmínky jsou zde poměrně příznivé a půda výživná, farmáři sami říkají, že terroir je to vděčný, byť se nesmí spoléhat jen na něj - pozornost při zpracování je zde velmi důležitá, aby výsledná káva měla co nabídnout. Thajci se k pěstování výběrové kávy staví velmi odhodlaně a mílovými kroky zlepšují a inovují své postupy. Navíc je zde velmi dobře rozšířené povědomí o udržitelném a organickém pěstování, což jim zaručí jistotu dlouhodobého využívání půdy bez jejího poškození či vyčerpání.

Farma Indoi jde příkladem

Jednou z farem věnujících se výběrové kávě je např. farma Indoi, která leží v regionu Doi Saket provincie Chiang Mai. Mimo zde rozšířených odrůd Typica, Catuai a místní vyšlechtěné variety Chiang Mai se pouští i do pěstování takových kávovníků jako aktuálně nejcennější Geshi a daří se jim produkovat kávy dosahující i obdivuhodných 86 bodů cuppingového skóre. Na bohatých zarostlých svazích Thajské vysočiny pěstuje rodina Indoi kávovníky přes 35 let, zpracovávající třešně ve své vlastní malé promývací stanici. Díky tomuto komplexnímu přístupu a lásce ke kávě se farma Indoi stala synonymem kvality v oblasti thajských výběrových káv.

Zpracování kávy v Thajsku

Zpracování sklizených třešní
gringo

„Sladkost je nová acidita“

Na farmě Indoi se ale snaží experimentovat i s jinými metodami než promytou (washed), která je oblíbená pro svůj čistý a nezkreslený chuťový profil. Na svých zrnkách si hrají hlavně se suchou (naturální) a honey metodou, pro jejich kouzelnou schopnost vytvořit sladký chuťový profil.

Suché zpracování vyžaduje extra péči

Suchá metoda zpracování kávových zrnek je jinak pro místní podmínky ošemetnou záležitostí, jelikož zde prší i v průběhu suché sezóny a sušící se třešně jsou tak vystaveny vyšší vlhkosti vzduchu podporující vznik hnilob či plísní. Farmářům se ale v poslední době daří tyto překážky překonávat a jsou schopni vytvářet velmi zajímavé šálky. Díky jejich odhodlání a inovacím vytvářejí kávu, která je nejen bez vad, ale nabízí i nádherný a unikátní chuťový profil, oceňovaný mnoha milovníky kávy po celém světě.

Mladá generace experimentátorů

Touze experimentovat napomáhá místní nízký průměrný věk farmářů okolo 25–35 let, častokrát spojený s předchozím vycestováním za hranice, vyšším vzděláním a touhou objevovat a vynalézat. Dnešní internetové propojení světa navíc umožňuje farmářům po celém světě komunikovat i mezi sebou - a nejen přes prostředníky v podobě evropských a amerických kupujících - a sdílet tak své zkušenosti a rady.  I díky tomu se např. v regionu Doi Panghkon provincie Chiang Rai rozšiřuje oblíbené keňské promyté zpracování kávy dvojitou fermentací - kombinace suchého a mokrého zpracování, jež dává vzniknout neobyčejně čistým a vyváženým šálkům kávy.

Thajská krajina s obrovským potenciálem
Hundred house

S Thajskem se máme na co těšit!

Ačkoliv thajská káva dosud v globální sféře výběrových káv nezískala příliš vysoké postavení, vykazuje silné náznaky, že se jí podaří tento trend obrátit. Zatímco tradiční kávové destinace dominují trhu, Thajsko tiše a neúnavně pracuje na zdokonalení svých metod pěstování a zpracování. Díky kombinaci tradičních postupů a nových technologií je země připravena představit světu svůj unikátní chuťový profil. Není pochyb o tom, že v blízké budoucnosti bude thajská výběrová káva stát vedle světoznámých jmen jako klíčový hráč na scéně. A my s napětím očekáváme, až budeme moci ochutnat další neodolatelné skvosty z tohoto kouzelného koutu Asie.

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.
Nastavení ochrany soukromí na Kofio.cz Ke zlepšení zážitku na našich webových stránkách používáme soubory cookies a další technologie. Kliknutím na „Rozumím“ souhlasíte s tím, že nám umožníte používat soubory cookies třetích stran pro účely analýzy, personalizace a marketingu. Více o tom, jak používáme cookies, se můžete dozvědět na stránce Nastavení cookies. Chcete-li spravovat soubory cookie, klikněte na „Nastavení“.