S radostí vám představujeme hřejivou sváteční novinku, kávu Uganda Namugova od BirdSong Coffee. Tato káva vás již při prvním přivonění vtáhne do světa sladkého višňového likéru a čokolády. Ve výsledném šálku, který je primárně určen pro filtrovanou přípravu (V60, Chemex, Aeropress), se k dominantním tónům přidává jemná pikantnost fermentovaného pepře, která dodává kávě hloubku, teplo a kořeněnou eleganci. S cupping skóre 86 bodů představuje Namugova skvělý důkaz toho, jak se Uganda vymanila z pověsti producenta komoditní kávy a stala se zdrojem špičkových, experimentálně zpracovaných lotů.
Namugova pochází z oblasti Mount Elgon ve východní Ugandě, kde drobní farmáři pěstují odrůdy Nyasaland, SL14 a SL28. Za produkcí stojí promývací stanice The Coffee Gardens, s nimiž BirdSong udržuje úzkou a transparentní spolupráci. Cílem tohoto partnerství je pěstovat výběrovou kávu etickým způsobem, dbát na udržitelnost a ekologicky šetrné postupy, což zahrnuje i projekty na zalesňování farem. Mikrolot Uganda Namugova je tak nejen chuťovým, ale i etickým zážitkem, ideálním pro chvíle pohody a rozjímání. Pražení v BirdSong Coffee je nastaveno tak, aby maximálně podpořilo sladkost a výrazné tóny fermentovaného ovoce, aniž by došlo k potlačení jemné kyselinky a kořeněných prvků.
Klíčem k unikátnímu a komplexnímu charakteru této kávy je její náročné a precizní zpracování, označované jako cherry ferment. Celý proces zahrnuje neuvěřitelných 140 hodin fermentace. Nejdříve kávové třešně fermentují 100 hodin nasucho v tancích, což je fáze, kdy se intenzivně rozvíjí ovocný a sladký profil. Následně se káva vyloupe a putuje do další, 40hodinové fermentace ve studené pramenité vodě, která chuť ještě více zjemní a pročistí. Káva je poté pečlivě sušena na afrických postelích a před exportem prochází několikafázovým tříděním. Na celý proces osobně dohlíží Job Namugowa, vedoucí promývací stanice, po němž káva nese své jméno. Dopřejte si tuto kávu a poznejte Ugandu v té nejsvátečnější a nejkomplexnější podobě.
- Nadmořská výška: 1 800–2 200 m n. m.