Burundi NINGA SWEATER WEATHER od Oh My Bean Roastery je ideální podzimní káva, kterou si chcete vychutnat v tlustých ponožkách, když za oknem prší. Tenhle lot od Long Miles prošel anaerobní fermentací, výsledek ale není tropická divočina, spíš uhlazená hřejivá elegance. Je tu pěkně zaoblená ovocnost, která připomíná rozvařené švestky nebo jablka s medem. Při chladnutí vystoupí datle, rozinky a sladké koření. Má hedvábné tělo, textura je hladká jako sirup, co se líně táhne z lžičky.
Když v roce 2013 odstartoval Long Miles Coffee Project (LMCP) svou první promývací stanici Bukeye, nikdo netušil, kolik farmářů a z jaké dálky do ní bude nosit třešně. Někteří šli i tři hodiny pěšky, jen aby kávu stihli doručit včas a v dobré formě. Právě kvůli nim vznikla o pár let později stanice Ninga, postavená přímo na jednom z nejvzdálenějších kopců, odkud se původně do Bukeye docházelo. Výstavba chvíli trvala, ale od roku 2020 už stanice funguje naplno a obsluhuje tři kopce: Ninga, Bumba a Giku. Stejně jako celý LMCP i tady jede všechno ve znamení komunitní spolupráce, precizního zpracování a neustálého ladění kvality. Na stanici se zpracovávají promyté, naturální, honey i experimentálně fermentované loty.
Anaerobní fermentace je jeden z nejmladších směrů ve zpracovávání kávy. Tento způsob zpracování nemá jasná pravidla a každý farmář k němu přistupuje individuálně. Základem je však uzavření kávy do nádob a redukce přístupu vzduchu. Zpracování vede často k divokým, neotřelým a nečekaným chutím a komplexnímu tělu, někdy s “alkoholovým” nádechem.
- Nadmořská výška: 1700–2100 m n. m.