Peru PHANTOM od pražírny Dark Arts je káva, která sází na čistotu, eleganci a nenápadnou hloubku, která se ale s každým douškem otevírá víc a víc. V šálku se potkává svěžest zelených hroznů, šťavnatý pomeranč a jemně nasládlý kaštan, dohromady vytvářejí harmonii, která nepůsobí křiklavě, ale spíš tichým dojmem, který si postupně získává vaši pozornost. Je to káva, která vás nenutí spěchat, spíš vás zpomalí a nechá vás objevit drobné nuance, které byste jinak přehlédli.
Za touto kávou stojí manželé Agustin Ccasa Ccoyo a Sabina Gutiérrez Sicus, kteří hospodaří v peruánském regionu Cusco v oblasti Huaynapata. Jejich farma se nachází ve výšce okolo 2050 metrů nad mořem, kde chladné horské klima zpomaluje zrání kávových třešní a dává vzniknout koncentrovanějším a výraznějším chutím. Na čtyřhektarovém pozemku se pracuje s důrazem na ruční sběr a tradiční přístup, který se v rodině předává po generace. Každý sklizený lot tak nese nejen terroir, ale i příběh lidí, kteří ho s péčí formují.
Zpracování probíhá promytou metodou, při které se kávové třešně nejprve zbaví dužiny a následně fermentují přibližně 36 hodin. Tento krok pomáhá rozvinout čistotu a jemnou ovocnost, aniž by káva ztratila svou strukturu. Po fermentaci se zrna důkladně promyjí a suší, což výslednému šálku dodává jasnou aciditu, lehké tělo a velmi čistý dojem v chuti. Výsledkem je káva, která působí klidně a vyrovnaně, ale zároveň v sobě skrývá dost detailů na to, aby vás udržela v pozornosti až do posledního doušku.