Peru La Chirimoya od pražírny Candycane je skutečný klenot mezi letošními filtry a zároveň jedna z nejexkluzivnějších káv, které teď můžete ochutnat. Jde o organicky pěstovaný microlot odrůdy Geisha ze sklizně 2025, zpracovaný promytou metodou, který je k dispozici jen v omezeném množství – po vyprodání už se nevrátí. V šálku nabízí přesně to, co od špičkové Geishy čekáte: eleganci, čistotu a výraznou florálnost. V aroma dominuje jasmín a citronová tráva, v chuti se postupně otevírají tóny broskve, meruňkového džemu a bezového medu. Hedvábné tělo s jemností kakaového másla krásně doplňuje šťavnatá mandarinková acidita a dlouhá, sladká dochuť, která na patře zůstává ještě dlouho po dopití.
Farma se nachází v oblasti San Ignacio, která je známá svými vysokými nadmořskými výškami, čistým horským klimatem a úrodnými půdami – právě tyto podmínky dávají kávám z této části Peru jejich jemnou strukturu a komplexní aromatiku. Produkce probíhá v malém měřítku a důraz je kladen na detail v každém kroku – od péče o kávovníky až po pečlivý výběr dokonale zralých třešní při sklizni. Victoria Ramos se zaměřuje na kvalitu namísto kvantity, což je u microlotů zásadní. Díky tomu může její farma nabídnout mimořádně čistý a konzistentní profil, který naplno ukazuje potenciál odrůdy Geisha v peruánském terroiru.
Zpracování probíhá promytou metodou, která je u této kávy klíčová pro dosažení maximální čistoty a transparentnosti chutí. Po ručním sběru jsou třešně zbaveny dužiny, následně fermentovány a důkladně promyty, aby se odstranily veškeré zbytky mucilagu. Poté se káva suší za kontrolovaných podmínek, což pomáhá stabilizovat její chuťový profil a zvýraznit přirozenou florálnost i šťavnatou aciditu. Výsledkem je precizní, jasně strukturovaný šálek, který ukazuje Geishu v její nejčistší podobě.