Lehkost, svěžest a elegance v jednom šálku. To by se dalo říct o této promyté kávě z Kolumbie, kterou si pro vás připravila pražírna Candycane Coffee. Výsledný šálek nabízí šťavnatý a čistý chuťový profil, ve kterém se prolínají tóny hroznové šťávy, lesního ovoce a jemných květin. Výsledkem je vyvážená a svěží káva s přirozenou ovocností a lehkým květinovým dozvukem, která působí velmi uhlazeně a přitom živě.
Yenifer Rojas Trujillo patří k výrazným osobnostem nové generace kolumbijských producentů kávy, kteří dokáží propojit rodinnou tradici s moderním přístupem. Vyrůstala v obci Gigante v regionu Huila, kde je káva přirozenou součástí každodenního života a své řemeslo postupně rozvíjela díky cuppingovým kurzům i práci na rodinné farmě. Dnes vede čtyřhektarový statek Varietales ležící v nadmořské výšce 1 750–1 800 m n. m., kde ideální podmínky umožňují pěstování výjimečných odrůd – především jejího ceněného Pink Bourbonu.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu a zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se následně několik hodin fermentují, aby se usnadnilo její oddělení. Po fermentaci se zrna omývají vodou, čímž se odstraní zbytky cukru, a poté se suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích, případně v mechanických sušičkách, pokud venkovní podmínky nejsou ideální. Právě tento princip uplatňuje i tato farma, kde je proces jednoduchý, ale důsledný. Káva zde po odslupkování prochází přibližně 12hodinovou fermentací, následně dalších 48 hodin odpočívá a poté se zhruba 15 dní suší v tradiční marquesině, což zachovává čistotu a svěžest a nechává vyniknout přirozenému charakteru odrůdy s vyšší aciditou a výraznými ovocnými tóny.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.