SANTA BARBARA z pražírny Concept je šťavnatá a nespoutaná káva, která v šálku rozvine všechny své vrstvy – od sladké jahodové limonády, přes červené ovoce, až po hluboký závěr v podobě čokoládových kousků. Všechny chutě se nádherně propojují do komplexního, plného profilu, který potěší každého milovníka výběrové kávy s fermentovaným charakterem. Vysoké cupping skóre 87,5 jen potvrzuje, že tato odrůda Castillo rozhodně má co nabídnout. Výrazná, přitom elegantní a vrstevnatá – ideální na filtrované metody, kde naplno vynikne její sladkost, ovocnost i jemně vínová textura.
Káva pochází z farmy Santa Barbara, kterou vede Jhon Samboni v nadmořské výšce 2050 m n. m. v oblasti Huila. Právě Huila je jednou z nejznámějších kávových oblastí Kolumbie – a farma Santa Barbara leží v jedné z jejích nejvýše položených částí, kde mají kávovníky ideální podmínky pro pomalé zrání a rozvoj komplexních chutí. Projekt Cuatro Vientos, který kávu zprostředkovává, je rodinný podnik řízený Yonatanem Gonzalezem, který navazuje na dlouhou tradici pěstování i obchodování s kávou. Díky tomu má přístup k výběrovým mikrolotům z různých částí Huily – včetně Aceveda, Santa Maria a Algeciras – a dokáže vybírat to nejlepší z každé sklizně.
Káva Santa Barbara prošla anaerobním suchým zpracováním, které dává vyniknout výrazným ovocným a fermentovaným tónům, aniž by ztrácela na čistotě nebo eleganci. Po ručním sběru se kávové třešně fermentují v uzavřených nádržích bez přístupu vzduchu, čímž vzniká prostředí podporující produkci specifických aromat a kyselin. Následně jsou třešně promyty a sušeny buď na mechanických sušičkách, markýzách nebo terasách – podle podmínek a charakteru daného lotu. Výsledkem je káva, která spojuje technologickou preciznost s přírodním terroirem a přináší do šálku intenzivní, ale vyvážený chuťový zážitek s tropickým nádechem a vínovým dozvukem.