Kolumbie od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters je káva, která už od prvního doušku působí výrazně, sladce a velmi hravě. V šálku se otevírá sirupová textura maraschino třešní a hroznů, které se postupně přelévají do bohatých tónů vanilky, smetany a žvýkačky. Výsledný profil je zářivý, sladký a hedvábný, s moderním, až dezertním charakterem, který zaujme nejen intenzitou, ale i neobvyklou aromatikou. Je to káva pro ty, kdo mají rádi experimentálnější a chuťově výraznější loty s dlouhou, sladkou dochutí.
Za tímto lotem stojí Brayan Alvear, producent čtvrté generace z farmy Las Palmas v kolumbijské Huile. Brayan navazuje na rodinné zkušenosti, ale zároveň pracuje s moderním řízením fermentace a experimentálními postupy, díky kterým posouvá své kávy do velmi osobitého směru. Farma leží v nadmořské výšce 1600 m n. m. a tento lot tvoří odrůda Caturra, kompaktní mutace Bourbonu, která je ceněná pro jasný a citrusově laděný chuťový profil. Právě spojení zkušeného producenta, terroiru Huily a pečlivé práce s fermentací dává této kávě její nápadný a nezaměnitelný charakter.
Zpracování je postavené na ko-fermentaci třešní s mostem, tedy výluhem z předchozí fermentace, a právě to je klíč k výsledné aromatice této kávy. Tým nejprve sbírá jen nejzralejší třešně, promývá je ve vodě a následně je na 48 hodin uzavírá do nádrží v kontrolovaných oxidačních podmínkách. Poté následuje dvoustupňová anaerobní fermentace: první fáze trvá 24 hodin a pracuje s mateřskou kulturou, panelou a recirkulovaným mostem, druhá fáze trvá 48 hodin a do procesu se při ní přidávají čerstvé třešně a hrozny odrůdy Isabella. Po fermentaci přichází oplach tepelným šokem a postupné sušení na slunci do finální vlhkosti 10,5 %, což v šálku přináší bohatou sladkost, krémovost a výrazně ovocný projev.