Kolumbie od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters je káva s velmi živým a šťavnatým profilem, který stojí na červeném ovoci, tropické sladkosti a jemně kakaovém závěru. V chuti se objevuje exploze červených bobulí a třešní, kterou vyvažuje svěžest tropického ovoce a sofistikovaná linka kakaových bobů. Výsledný šálek působí výrazně, ale stále čistě a uhlazeně, s kombinací ovocné intenzity a sladké hloubky. Je to lot, který ukazuje moderní zpracování v atraktivní, ale pořád dobře čitelné podobě.
Za touto kávou stojí Elkin Guzman, který pěstuje kávu na 31hektarové farmě Finca El Mirador v kolumbijské Palestině v regionu Huila. Místní vysoká nadmořská výška a úrodná půda vytvářejí výborné podmínky pro výběrovou kávu a Elkin je známý tím, že kromě samotného pěstování intenzivně pracuje i s inovativními metodami zpracování. Tento lot tvoří odrůda Catiope, kříženec Caturry a etiopské lokální landrace odrůdy, kterou Elkin získal před více než deseti lety z experimentální farmy v Cauke. Káva roste v nadmořské výšce 1550–1700 m n. m. a už samotný původ napovídá, že jde o lot s velmi osobitým a experimentálním rukopisem.
Zpracování probíhá metodou Cold Natural, kterou Elkin označuje také jako studenou fermentaci. Třešně se nejprve dezinfikují roztokem kyseliny citronové a promyjí ve vodě, aby se odstranily nezralé plody. Následuje 36 hodin oxidace ve vacích a potom dalších 80 hodin fermentace v koších v místnosti s teplotou 10 °C. Po fermentaci se káva suší v parabolických sušičkách, kde se každé tři hodiny přehrabává pro rovnoměrné schnutí a celý proces trvá přibližně 35 dní. Výsledkem je výrazně ovocná, sladká a přitom čistá káva, ve které se studená fermentace propisuje do intenzity červeného ovoce, tropické šťavnatosti i jemně kakaové dochuti.