Kolumbie POPAYÁN od české pražírny Tribes of Mokha je káva, která ukazuje jak výrazná a šťavnatá dokáže být kolumbijská naturálně zpracovaná káva. Už první doušek přináší sladkost připomínající bonbóny z červených hroznů, postupně se přidávají tóny brusinek a jemný likérový nádech, který dodává šálku hloubku i dlouhou dochuť. Díky plnému tělu, svěží aciditě a čistému projevu si ji vychutnáte především na filtru, kde naplno vynikne její ovocný charakter a příjemná komplexita.
Káva pochází z kolumbijského regionu Cacua, kde ji pro zpracovatelskou stanici Manos Juntas pěstují desítky drobných farmářů v nadmořských výškách mezi 1400 a 2000 metry. Tento jedinečný projekt vznikl proto, aby se producenti mohli soustředit na to nejdůležitější, tedy pečlivé pěstování a selektivní sběr dokonale zralých třešní. Veškeré následné zpracování probíhá pod dohledem zkušeného týmu, který kontroluje fermentaci, sušení i skladování. Spojení vulkanických půd, vyšší nadmořské výšky a stabilního klimatu umožňuje pomalé zrání třešní, díky čemuž vznikají hustší zrna s výraznějším chuťovým profilem a skvělou čistotou v šálku.
Tato káva byla zpracována suchou metodou. Po ruční sklizni a třídění probíhá kontrolovaná fermentace celých třešní, které jsou následně sušeny pomalu na vyvýšených postelích či v solárních sušárnách po dobu přibližně 30–45 dní. Pomalé sušení umožňuje rovnoměrné rozvinutí sladkosti a ovocných tónů. Po dosažení cílové vlhkosti zrna stabilizují a následně procházejí dry-millingem, při kterém se odstraní zaschlá dužina a pergamenová slupka a káva se finálně vytřídí podle kvality. Výsledkem je sladký, plný a aromaticky výrazný šálek s dlouhým dozvukem.
- Zpracovatelská stanice: Manos Juntas Mill
- Nadmořská výška: 1400–2000 m n. m.