Zapomeňte na představu, že filtr musí chutnat po citrusu, čaji nebo červeném ovoci. People Possession a jejích Kolumbie PINK si jde úplně vlastní cestou. Žvýkačka, jahodový shortcake a banánový milkshake zní spíš jako nabídka z amerického bistra než popis výběrové kávy a právě proto tenhle lot tolik baví. Je sladký, krémový, šťavnatý a neskutečně expresivní, přesto nepůsobí přehnaně ani uměle. Naopak ukazuje, jak daleko se dnes mohou posunout moderní fermentace, aniž by káva ztratila čistotu. Každý doušek je trochu jiný a člověk má chuť se ke šálku pořád vracet, jen aby zjistil, co objeví tentokrat. Jestli hledáte kávu, která vyvolá diskuzi u cuppingového stolu nebo překvapí i zkušeného coffee geeka, právě jste ji našli.
Za People Possession stojí dvojice coffee nadšenců, kteří se od začátku rozhodli jít proti proudu. Místo bezpečných a předvídatelných káv hledají loty, které mají vlastní osobnost a nebojí se být trochu divoké. Jejich cílem není ukázat, jak chutná "správná" výběrová káva, ale jak neuvěřitelně pestrá může být. Každý vybraný lot prochází pečlivým sourcingem a pražením, které nechává naplno vyniknout jeho charakter. Tohle je přesně případ kolumbijského producenta Frankyho Hoyose z regionu Huila, jehož práce s odrůdou Bourbon Aji dokonale zapadá do filozofie pražírny. Výrazná chuť totiž nezačíná až v pražičce, rodí se už na farmě, kde se odvaha experimentovat potkává s obrovskou dávkou zkušeností a preciznosti.
Výrazný charakter téhle kávy nevznikl náhodou. Odrůda Bourbon Aji, známá svou intenzivní aromatikou a exotickým projevem, prošla zpracováním Mosto Anaerobic Natural, které patří mezi nejzajímavější moderní metody fermentace. Během anaerobního procesu se využívá takzvané mosto - tekutina bohatá na přírodní mikroorganismy a aromatické látky z předchozích fermentací. Ta pomáhá rozvíjet ještě větší sladkost, krémovější texturu a výraznější ovocný profil, aniž by káva ztratila čistotu. V kombinaci s odrůdou Bourbon Aji vzniká šálek, který připomíná spíš dezert než klasickou výběrovou kávu. A právě v tom je jeho největší síla. Překvapí, pobaví a ukáže, že experimentální processing nemusí být jen efektní, ale hlavně neskutečně chutný.