Nová Kolumbie Nestor Lasso od Kmen Coffee Roasters vám nabídne výrazný, hravý a ovocně-sladký šálek, který zaujme svou neobvyklou kombinací chutí a hravým charakterem. V chuti najdete banánky v čokoládě – tedy sladkou, krémovou banánovou základnu s jemným čokoládovým tónem, doplněnou o jahodové „žužu“ bonbóny, které připomenou sladkou, ovocnou a lehce nostalgickou chuť. Po částečném vychladnutí se navíc otevře tropická marakuja, která vystřelí a dodá šálku svěžest a hravost – jako byste si dopřávali banana bread přelitý čokoládou s lehkým exotickým twistem. Káva je určena pro filtraci, což umožní plně vychutnat její komplexní ovocný a sladký charakter.
Tato výjimečná káva pochází z Kolumbie, z oblasti Pitalito v regionu Huila. Farma se jmenuje El Diviso a jejím producentem je mladý farmář Nestor Lasso. Farma má rozlohu přibližně 18 hektarů a leží v nadmořské výšce zhruba 1 850 m n. m. Na farmě rostou různé odrůdy kávovníku – například Pacamara, Cattura, Sidra, Geisha, Java a oblíbený Pink Bourbon, který je použit právě u této kávy. Díky péči, inovacím a standardizaci procesů se této farmě daří produkovat vysoce kvalitní zrna.
Zpracování probíhá vlastním experimentálním a precizním postupem. Nejprve jsou ručně vybrány plně zralé kávové třešně a čištěny ve vodě. Následuje anaerobní fermentace po dobu 32 hodin při průměrné teplotě 17 °C, tedy bez přístupu vzduchu. Poté nastupuje 12-hodinová oxidační fáze. Po ní jsou třešně odslupkovány a pokračuje oxidace slizu (mucilage) a zrn po dobu asi 40 hodin. Následně probíhá ponořená fermentace při teplotě 40 °C přibližně 80 hodin, během níž jsou zrna občas promíchávána. Po fermentaci dochází k propláchnutí (wash) zbylého slizu a pak k tzv. tepelnému šoku – propláchnutí vodou o teplotě 65-70 °C, kterým je fermentace ukončena. Nakonec se suší zrna v parabolických sušičkách při maximální teplotě 30 °C po dobu 18-24 dní, až dosáhnou přibližně 11 % vlhkosti. Tento komplexní postup zvýrazňuje ovocné tóny, sladkost a zároveň čistotu šálku.