Marshmallow bomb!💥 Pozor, je to silně návykové! Kolumbie LOS PATIOS SCARLET od českobudějovické pražírny Kmen vám připomene fialové bonbóny z pouti, marshmallow, co se rozplývá na jazyku, nebo jahodový pudink, který vás vrátí do dětství. Každý doušek přináší novou vzpomínku – barevné pendreky, žužu bonbóny, sladké žvýkačky… je to nostalgie v tekuté podobě. No vážně, ochutnejte sami – je tohle ještě kafe? Po mletí doporučujeme mlýnek promlít jinou kávou, protože Scarlet je síla a jen tak se vás nevzdá!
Káva kombinuje metodu honey s kofermentací s červeným ovocem a Scarlet koncentrátem. Co přesně obsahuje Scarlet koncentrát je prý přísně tajné. V šálku vyniknou velmi sladké a funky tóny. Zrnka pochází z farmy Los Patios, která se nachází v La Platě v oblasti Huila, Kolumbie. Tato farma se zaměřuje na inovativní zpracování kávy a využívá moderní technologie pro zlepšení kvality a chuťového profilu. Má 3 hektary pozemků a vlastní zpracovatelskou stanici. Los Patios je královstvím Alexise Silva a Alberta Gutierrez, majitelů farmy, která se v myslích místních stala symbolem experimentátorství a různorodosti odrůd.
A jak tento lot zpracovali? Sesbírali z keřů zralé kávové třešně a vypeckovali je. Zrna naložili do nádoby a přidali k nim koncentrát červeného ovoce a vlastní roztok s název Scarlet, jež je výrobním tajemstvím. Tato fáze fermentace trvala 2 dny, kdy káva vstřebávala všechny chuťové elementy a získala tak intenzivní ovocný charakter. Po fermentaci byla káva přesunuta na africké postele, kde se po dobu 13 – 16 dní sušila. Na zrnkách zůstala část dužiny (proto honey process), která během usychání karamelizovala. Během této doby se zrna pravidelně otáčela, aby se zajistil rovnoměrný proces sušení do cílové vlhkosti 10 – 11 %. Tento pečlivý a kontrolovaný proces je klíčem k dosažení kvalitního výsledného produktu.