Las Palmas od Candycane Coffee je taková ta káva, která chutná úplně bez námahy. Je hodně šťavnatá, sladká a přesně tak akorát ovocná, že člověk chce další lok ještě dřív, než dopije ten první. Nejvíc vystupuje červené ovoce, trochu jako rybízová marmeláda, lesní směs nebo zralé maliny. Do toho se přidává svěží zelené jablko, které celé kávě dodává lehkost a takovou příjemnou "fresh" linku. Postupně se objeví i jemné květinové tóny, díky kterým působí šálek skoro až čajově a čistě. Celé to ale není postavené na nějaké přehnané aciditě. Všechno je hodně vyvážené a dobře propojené. Káva má příjemně hladké tělo, jemnou sladkost a takový šťavnatý charakter, kvůli kterému chcete sahat po dalším douškům. Jak postupně chladne, začne být ještě sladší a ovocnější, ale pořád si drží čistotu a lehkost. Nic tam nepůsobí těžce nebo ulepeně, spíš hodně živě a přirozeně.
Za tímhle lotem stojí Efren Echeverri a jeho rodina z farmy Las Palmas v kolumbijském regionu Huila, který je už delší dobu známý tím, že odtud přichází jedny z nejzajímavějších kolumbijských káv. Farma leží kolem 1800 metrů nad mořem a je znát, že tam káva dozrává pomaleji. Las Palmas není obrovská produkce zaměřená jen na objem, ale spíš místo, kde se hodně řeší kvalita, odrůdy a práce po sklizni. Je z toho cítit, že každá šarže má svůj charakter a není to jen "další Kolumbie". V lotu se navíc potkávají dvě dost zajímavé odrůdy - Tabi a Pink Bourbon. Tabi přináší trochu víc těla a sladkosti, zatímco Pink Bourbon dodává lehkost, šťavnatější aciditu a hodně výraznou aroma. Jedna odrůda druhou nepřehluší a výsledný profil působí hodně přirozeně. Není to postavené na jednom extrémním tónu, spíš na tom, jak všechno do sebe zapadne.
Po sklizni procházely třešně nejdřív anaerobní fermentací v uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku, kde strávily přibližně 70 hodin. Právě tahle fáze dodává kávě větší šťavnatost, sladkost a lehce výraznější ovocný charakter, ale pořád velmi čistým způsobem. Fermentace tu nepůsobí divoce ani přehnaně "funky", ale prostě pomáhá zvýraznit to, co už v samotné kávě je. Teprve potom se káva sušila naturální metodou, tedy jako celé třešně, a to zhruba 20 dní pod kontrolovanými podmínkami. Díky pomalému sušení si lot zachoval hodně sladkosti, kulatější tělo a jemně vínový charakter, aniž by působil těžce nebo přezrále. Výsledkem je natural, který je ovocný, živý a výrazný, ale krásně pitelný. Je to jeden z těch šálků, které zmizí rychleji, než člověk plánoval.