Připravte se na něco opravdu speciálního. Řeč je o této odrůdě pacamara, kterou si pražírna DAK Coffee Roasters nechala přivézt z Kolumbie. Spojení aerobní a anaerobní fermentace vnáší do šálku sladké aroma třešňového lízátka, svěžest mandarinek společně s lehkou vůní levandule. No prostě káva, která za to rozhodně stojí!
Káva pochází z farmy Finca Zarza, kterou vede Jhonatan Gasca. Jhonatan je původně z oblasti Pitalito v Kolumbii a pochází z rodiny, která se tradičně zaměřovala spíše na množství než kvalitu kávy, ale díky podpoře matky a studiu ekologického zemědělství se spolu s bratrem Johanem začal věnovat specialitní kávě. Od roku 2008 na rodinné farmě experimentují s udržitelnými postupy, jako je například včelařství, a neustále zlepšují zpracování kávy, aby zvýšili její kvalitu a konzistenci. Inspirováni úspěchem přátel z Lasso rodiny usilují o mezinárodní uznání a svou vášeň a snahu prezentují také účastí na prestižních soutěžích, jako je Cup of Excellence.
Tato kávy odrůdy Pacamara z farmy Zarza prochází před odesláním do Evropy několika fázemi. Prvním krokem je ruční sběr zralých třešní přímo na samotné farmě. Poté se třešně nechají oxidovat po dobu 48 hodin pod širým nebem. Dále jsou vloženy do plastových pytlů v anaerobním prostředí po dobu 60 hodin. Tato fermentace probíhá ve dvou krocích. Před druhým krokem se třešně zbaví slupky a poté nechají fermentovat dalších 60 hodin v tekutině zvané mossto, což je vlastně šťáva z kávových třešní. Po fermentační fázi se třešně přemístí do nádrže s horkou vodou a následně se studenou vodou. Tento termální šok zachovává chutě, které se vyvinuly při předchozí fermentaci. Po vypuštění části vody v zakrytém africkém lůžku se umístí do sila a suší se, dokud vlhkost nedosáhne 11 % (přibližně 10 dní až 2 týdny).
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.