Páté vydání kultovní série JUNGLE JUICE od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters je tu a opět posouvá laťku o něco výš. Tohle kolumbijské kafíčko přináší příval tropického ovoce lulo, kiwi a limetky, který dohromady tvoří krásně živý a šťavnatý základ. K tomu si ještě přidejte svěží zelené jablko a zajímavý nádech chmele. Kakaové boby pak celý profil uzemní a dodají mu příjemnou hloubku. Pátý JUNGLE JUICE je opět živé, rafinované kafíčko pro všechny, kteří se nebojí odvážných chutí.
Za JUNGLE JUICE #5 stojí komunita drobných farmářů z obce San Agustín, která leží vysoko v horách jihokolumbijské provincie Huila ve výšce 1 750 m n.m. Tato oblast je světově proslulá nejen jako ideální terroir pro pěstování kávy, ale také jako místo zapsané na seznam světového dědictví UNESCO, to díky svému bohatému archeologickému odkazu. Místní farmáři tu pečují o odrůdy Caturra, Colombia, Pink Bourbon a Castillo, které rostou pod ochranou a v harmonii s okolními lesy. Lidé z Concept Coffee Roasters jim přitom pomáhají osvojovat si inovativní techniky zpracování, které posouvají kvalitu a chuťové profily kafíček každou sezónu dál.
Zpracování je co-fermentovaná honey, tedy metoda, při které se během fermentace přidávají ke kafíčku přírodní přísady, konkrétně kiwi, lulo a kultury laktobacilů. Třešně odrůd Caturra a Colombia nejprve procházejí anaerobní fermentací v bionádobách z nerezové oceli, a to 48 až 72 hodin za přísně kontrolovaných podmínek. Mikrobiální aktivita a ovocné látky přitom prohloubí sladkost a šťavnatost profilu. Poté kafíčko suší farmáři na terasách 3 až 6 dní a pak dalších 2 až 5 dní v mechanických silech. Celý proces završuje 20denní stabilizační fáze v pytlích s vrstvou přírodního vlákna fique, která srovná vlhkost a sladí všechny chuťové vrstvy dohromady.
- Producent: Družstvo drobných farmářů
- Region: Huila, San Agustín
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Odrůda: Caturra a Colombia
- Zpracování: Co-fermentovaná honey