Los Guaduales je kolumbijská káva od české pražírny Candycane Coffee, která v šálku překvapí svou intenzitou a hloubkou. Tropické a lesní ovoce se tu prolínají s tóny kakaových bobů a svěží citrusovostí mandarinky a citronu, ke kterým se přidávají jemné vrstvy broskve a meruňky. Jemný vinný nádech a náznak fermentovaného ovoce pak celý profil završují do šálku, který je plný, šťavnatý a nesmírně výrazný. Je to káva, která nese jasný odkaz svého zpracování, a přesto v ní cítíte, odkud pochází.
Káva pochází z farmy Finca Los Guaduales Joseho Rodrigueze, rodinné farmy zasazené do kopců Aceveda v jihokolumbijském regionu Huila ve výšce 1 400 metrů nad mořem. Huila je jedním z nejvýznamnějších kávových regionů Kolumbie, kde kombinace nadmořské výšky, bohaté biodiverzity a střídání dvou sklizňových sezón vytváří ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy. Lot vznikl ve spolupráci s projektem Cuatro Vientos, iniciativou, která propojuje drobné kolumbijské pěstitele, podporuje je v oblasti zpracování a pomáhá jim dostat jejich microloty na světové trhy. Cuatro Vientos provozuje v regionu Huila tři centra, která slouží nejen jako místa výkupu kávy, ale také jako servisní zázemí, kde mohou farmáři sušit pergamen, využívat skladovací sila a hodnotit kvalitu svých šarží v cuppingových laboratořích. Právě toto zázemí dalo Jose Rodriguezovi prostor experimentovat a vytěžit z odrůdy Castillo maximum, čehož by se jinak jen těžko dosáhlo.
Káva prochází anaerobním naturálním zpracováním, které zde hraje klíčovou roli. Po ruční sklizni zralých třešní jsou plody uzavřeny do hermeticky utěsněných tanků, kde fermentují bez přístupu kyslíku, což zpomaluje celý proces a umožňuje rozvoj komplexních chuťových látek. Po dokončení fermentace se třešně suší celé na vyvýšených lůžkách, přičemž dužina zůstává na zrnu po celou dobu sušení a přirozeně předává svou sladkost a ovocnost.