Nowhere Coffee Roasters je milánská pražírna, a jejich Ombligón z kolumbijské farmy Finca Anaya je káva, která si říká o pozornost hned od prvního doušku. Pokud máte rádi kávy plné sladkosti a hravosti, tato vás nezklame. V šálku čeká sametově hebká textura jahodového milkshaku, tropická sladkost manga a nektarinek a hravý nádech žvýkačky, vše podpořené svěží aciditou, která chuť rozjasňuje, aniž by ji přehlušila. Ideální volba pro ty, kdo hledají něco neotřelého a výrazného, ale zároveň stále příjemného.
Ombligón pochází z Finca Anaya, rodinné farmy o rozloze 4,5 hektaru ukryté v kopcích Aceveda v jihokolumbijském regionu Huila. Sergio Darío Aranda zde po desetiletí pečlivě rozvíjí jak zemědělský přístup, tak metody fermentace a výsledkem je káva s jasnou identitou. Samotná odrůda Ombligón je přirozená mutace kávového zrna, pěstovaná a šířená lokálně právě pro svůj výjimečný chuťový charakter. Region Huila je přitom jedním z nejvýznamnějších kávových území Kolumbie, kde nadmořská výška kolem 1600 metrů, bohatá biodiverzita a příznivé klima společně vytvářejí ideální podmínky pro kávu nejvyšší kvality.
Káva prochází promytou metodou zpracování, obohacenou o řízenou fermentaci. Po sklizni výhradně zralých třešní fermentují plody nejprve celé po dobu 24 hodin, poté jsou odslupkovány a zrna jsou ponořena do vody zahřáté na 38 °C spolu s vybranými kvasinkami a ovocným pre-fermentem na dalších přibližně 69 hodin. Po dokončení fermentace jsou zrna propláchnuta a pomalu sušena na slunci po dobu 8 až 12 dní.