Kolumbie HONEY BURST v podání amsterdamské pražírny DAK Coffee Roasters je káva, která působí jako příjemná jarní snídaně - miska zralého ovoce a k tomu šálek jemného černého čaje s citrusovou kůrou a lžičkou medu. V šálku se postupně otevírají ovocné tóny džemu ze žlutého ovoce, které se postupně prolínají se sladkostí medové plástve. Lehký dozvuk černého čaje s kapkou citronu je hřejivý a zasněný.
Za touto kávou stojí farmář Mario Gomez, který hospodaří na farmě Finca La Soledad v kolumbijském regionu Huila. Na farmě La Soledad se Mario Gomez zaměřuje především na odrůdu Pink Bourbon, která je mezi milovníky výběrové kávy velmi ceněná. Tato vzácná odrůda, vzniklá přirozeným křížením červeného a žlutého Bourbonu, vyniká svou elegancí a specifickou růžovou barvou kávových třešní. Jde o poměrně náročnou varietu, která vyžaduje pečlivou práci během pěstování i následného zpracování, ale odměnou je mimořádně komplexní chuť s výraznou sladkostí a šťavnatým ovocným charakterem.
Velkou roli v charakteru této kávy hraje honey zpracování. Po sklizni se z kávových třešní odstraní slupka, ale na zrnu zůstává část sladké dužiny, která během sušení postupně fermentuje a ovlivňuje výslednou chuť. Tento lepkavý, cukrem bohatý povrch, takzvaný mucilage, dodává kávě plnější tělo, výraznější sladkost a jemně ovocný charakter. Zároveň jde o metodu, která vyžaduje velmi pečlivou kontrolu sušení, protože množství ponechané dužiny a tempo sušení zásadně ovlivňují výsledný profil v šálku.