GOLDEN HOUR Decaf od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters dokazuje, že bezkofeinová káva může být stejně zajímavá jako její kofeínová verze. V šálku najdete červené hrozno, liči a maracuju, které rozjasňuje dotek citrusů. Hedvábně smetanové tělo celý profil elegantně spojuje. Připravte si ho na filtr.
Kafíčko pochází z rodinné farmy Nogales v osadě El Diamante nedaleko městečka Bruselas v jihokolumbijském departementu Huila, kterou rodina Hernándezů provozuje přibližně od roku 1940. Od roku 2016 vede farmu Oscar Hernández, který z ní udělal vzor pro farmáře v celém regionu. Opírá se o tým odborníků složený z biochemika, zemědělského inženýra a mikrobiologa a k pěstování přistupuje vědecky a inovativně. Farma navíc provozuje vlastní čistírnu odpadních vod jako součást závazku k udržitelnému hospodaření. Kafíčko odrůdy Caturra zraje ve výšce 1 600 až 2 000 metrů nad mořem, kde pomalu dozrává a rozvíjí svou přirozenou sladkost a citrusový charakter.
Zpracování začíná ručním sběrem pouze zralých třešní, které farmáři flotují ve vodě a sanitují ozonem, aby eliminovali nežádoucí mikroorganismy. Třešně fermentují 24 hodin, poté se suší na vyvýšených lůžkách až 21 dní, dokud zrna nedosáhnou ideální vlhkosti 10 až 12 %. Dekofeinizace probíhá metodou mosto: zrna se ponoří do horké vody o teplotě 40 °C ve dvou čtyřhodinových cyklech a pak se přidá mosto, živá šťáva z dužiny kávových třešní, která kafíčku předává jeho ovocný charakter a přirozenou sladkost. Po 24 hodinách namočení a závěrečném promytí kafíčko suší ještě přibližně 5 dní.
- Producent: Oscar Hernández
- Farma: Nogales
- Region: Bruselas, Huila
- Nadmořská výška: 1600–2000 m n. m.
- Zpracování: Promyté, fermentované metodou mosto (bezkofeinová)