Ochutnejte zářivé, tropické kafíčko od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters. Do šálku vám přinese explozi sladkého žlutého ovoce a šťavnatého ananasu. Krémové, jogurtové tělo dodává profilu příjemnou plnost, dotek čerstvého citrusu ho rozjasní a jemný kakaový závěr celý šálek hezky uzavře. Výsledkem je ovocné kafíčko, ale s dokonale strukturovaným, vyváženým profilem. Skvěle funguje na filtru, ale klidně ho zkuste i jako cold brew.
Kafíčko vypěstovala komunita drobných farmářů v obci San Agustín v jihokolumbijské provincii Huila ve výšce 1 750 metrů nad mořem. Oblast je součástí světového dědictví UNESCO díky svému bohatému archeologickému odkazu a zároveň patří mezi nejuznávanější kávové terroir v Kolumbii. Farmáři tu pečují o odrůdy Caturra a Colombia, které rostou v harmonii s okolními lesy. Concept Coffee jim pomáhá zvládnout inovativní techniky zpracování, které každou sezónu posunují kvalitu kafíček ještě dál.
Zpracování je lactobacillus honey, což je anaerobní honey fermentace obohacená o kultury laktobacilů. Třešně odrůd Caturra a Colombia fermentují farmáři 48 až 72 hodin v nerezových bioreaktorech za kontrolovaných podmínek, kde mikrobiální aktivita a ovocné látky rozvinou výrazně ovocný profil s hloubkou a strukturovanou sladkostí. Poté kafíčko suší na patiu 3 až 6 dní a pak dalších 2 až 5 dní v mechanických silech. Celý proces završuje 20denní stabilizační fáze v pytlích s vrstvou přírodního vlákna fique, která srovná vlhkost a propojí všechny chuťové vrstvy dohromady.
- Region: Huila, San Agustín
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Odrůdy: Caturra a Colombia
- Zpracování: Lactobacillus honey