Harmonická a plná, taková je Colombia Finca La Loma od farmáře Rodriga Sáncheze – káva, která v šálku potěší jak milovníky klasiky, tak i fanoušky výraznějších chuťových zážitků. Vyniká jemnou sladkostí, která připomíná zralé maliny, broskev nebo třešeň, a její acidita je vyvážená, spíše ovocně jiskřivá než ostrá. V pozadí najdeme i tóny tropického ovoce nebo vanilky, a právě tahle různorodost je důkazem precizního výběru odrůd i pečlivého přístupu ke zpracování. Káva se na jazyku krásně rozvíjí – nejprve svěží a šťavnatá, později plnější, čokoládově sladká. Díky dlouhé dochuti a čistému profilu jde o zážitek, který v šálku působí současně elegantně i zábavně. Je to přesně ten typ výběrové Kolumbie, který ukazuje, jak výjimečné výsledky může přinést kombinace znalostí, inovací a nadšení pro detail.
Finca La Loma je jednou z několika farem, které provozuje Rodrigo Sánchez pod hlavičkou rodinného projektu Aromas del Sur. Nachází se v kolumbijském regionu Huila, konkrétně v oblasti zvané Vereda Agua Negra nedaleko města Pitalito – v nadmořské výšce okolo 1750 m, která kávovníkům zajišťuje ideální podmínky pro pomalejší zrání a rozvoj komplexních chutí. Rodrigo není jen farmářem, ale i vizionářem, který se dlouhodobě věnuje výzkumu fermentačních technik, ochutnávání kávy (cuppingu) a inovacím v celém postprodukčním procesu. V roce 2017 zřídil přímo na farmě profesionální degustační laboratoř, která umožňuje testovat nové zpracovatelské metody a vybírat ty nejlepší loty přímo na místě. Celý tým Aromas del Sur díky tomu pracuje s naprostou precizností – od sklizně až po export.
Zpracování této kávy probíhalo metodou macerované promyté fermentace. Je to výsledek let výzkumu a testování, protože Rodrigo a jeho tým přistupují ke každé šarži s cílem vytěžit z ní maximum. Tato káva prošla řízenou fermentací v kontrolovaném chladném prostředí. Třešně byly uloženy do nerezových tanků, kde fermentovaly po dobu 76 hodin, což ve výsledku dodává chuti čistotu a eleganci bez rušivých vedlejších tónů. Po fermentaci byla zrna promyta čistou vodou a sušena po dobu 1 až 2 dnů, na přímém slunci. Poté byly přesunuty do stínu, kde sušení probíhalo na vyvýšených postelích dalších 20 až 25 dnů. Výsledkem je zpracování, které zachovává šťavnatost ovoce, ale zároveň přináší hloubku a strukturu, jakou ocení i nároční kávoví nadšenci. Tohle není obyčejná promytá Kolumbie – tohle je výsledek promyšleného procesu, kde má každý detail své místo.