Sydrip Kolumbie Efren Echeverri je malý drip sáček s překvapivě velkou dávkou ovoce. Tahle Kolumbie jde rovnou po malinách a sladkém melounu, do kterých se opře svěží limetková acidita a lehce florální tón ibišku. Je šťavnatá a sladká, ale pořád dost čistá na to, aby se jednotlivé chutě neslily do jedné ovocné nálože. A právě v podobě Sydripu to celé dává perfektní smysl. Uvnitř už je namletá káva v jednorázovém papírovém dripu, který se rozevře a zavěsí přímo na hrnek. Pak už jen horká voda a par postupných nálevů. Žádný mlýnek, žádný dripper, žádné řešení receptu uprostřed kanceláře nebo na cestách. Prostě filtr v kapesním vydání.
Za touhle ovocnou sestavou stojí Efren Echeverri Ortega a jeho rodina z Finca Las Palmas v oblasti Palestina, Huila. Káva tu rosté přibližně v 1650 m n.m. a lot spojuje dvě odrůdy – Pink Bourbon a Tabi. Las Palmas má zhruba 7,5 hektaru a rodina na farmě žije přes dvacet let. V posledních letech se stále víc soustředí na fermentací. Pěstování, ruční sběr, zpracování i sušení přitom drží přímo na farmě, takže mají kontrolu nad kávou od zralé třešně až po hotový lot. A na výsledku je to znát. Není to jen "hodně ovocná Kolumbie", ale káva s jasnou sladkostí a charakterem, který se neztratí ani v tak jednoduchém formátu, jako je single drip.
Zpracování ne naturální, takže se tentokrát nic nespěchá s odstraňováním dužiny. Zralé třešně se po sklizni vytřídí a následně se suší celé, přičemž zrno zůstává během procesu v kontaktu s dužinou a jejími přirozenými cukry. U tohoto lotu je suchá metoda také doplňená kontrolovanou fermentací, která pomáhá posunout ovocnou aromatiku Pink Bourbonu a Tabi ještě o kus dál, aniž by výsledný profil sklouzl do těžké fermentovanosti. Právě odtud přichází kombinace malin, sladkého melounu a ibišku. Sydrip ji pak jen převádí do nejjednodušší možné podoby – roztrhnout, zavěsit, zalít a za pár minut je hotovo.