Jahodový milkshake v kávovém provedení? Kolumbijská Creamy Strawberry od vídeňské pražírny Koun Coffee spojuje intenzivní chuť zralých jahod s výrazně krémovou texturou a hravým funky charakterem. Právě kombinace ovocnosti a hebkého pocitu v ústech připomíná jahodový mléčný koktejl. Tahle limitka má zkrátka dost osobnosti, aby zaujala hned prvním douškem a ukazuje, jak neobvyklé podoby může káva díky experimentálnímu zpracování získat.
Jejím domovem je Finca Las Brisas poblíž města Pitalito v kolumbijském regionu Huila, kde ji pěstuje producent Bryan Smith. Kávovníky rostou v nadmořské výšce 1 900 m n. m. V těchto polohách třešně zpravidla dozrávají pomaleji, což jim dává více času na rozvoj chuťových látek. Bryanova produkce už má v nabídce Koun Coffee své místo. Ze stejné farmy pochází také Mango Natural a dříve pražírna představila i jeho Sidru.
Lot tvoří odrůda Caturra a jeho charakter utváří zpracování Creamy Strawberry Co-ferment, tedy společná fermentace kávy s jahodami. Při tomto typu zpracování se vedle samotné kávy zapojuje do fermentace i další surovina, která ovlivňuje podmínky procesu a výsledný aromatický profil. Fermentace tak nabízí prostor pro cílenou práci s chutí a posouvá možnosti zpracování za hranice tradičních postupů. Jahodový charakter zde proto souvisí také s použitým ovocem. Výsledkem je osobitá káva, v níž se propojují výrazné ovocné tóny, krémová textura a trocha fermentační divokosti.
- Nadmořská výška: 1 900 m n. m.
- Producent: Bryan Smith
- Farma: Finca Las Brisas