Kolumbie Atunkaa od BirdSong je přesně ten typ kávy, který ti hned na začátku připomene, že "decaf" nemusí znamenat kompromis, ale naopak nový prostor pro jemnost, sladkost a detail. První doušek obalí měkkou, hřejivou sladkostí připomínající panelu - ne ostrou, ne přehnanou, ale hlubokou a přirozenou, jako když se pomalu rozpouští třtinový cukr. Do toho se nenápadně vkrádá šťavnatý pomerančový fresh, který kávu lehce rozsvítí a dodá jí jiskru. Není to kyselost, která by dominovala, spíš takový jemný záblesk svěžesti, který drží celý šálek živý a zajímavý. A pak přichází hebké, zralé tóny sušených fíků, lehce medové, lehce ovocné, s příjemně dlouhým, klidným dozvukem. Textura je krásně hladká, téměř krémová a celkový projev působí až uklidňujícím dojmem. Je to káva, která neútočí, ale spíš pomalu vtahuje dovnitř, vrstvu po vrstvě. Každý další doušek odhaluje drobné nuance - jednou víc sladkost, podruhé jemnou citrusovou linku, pak zase tu příjemnou, sušeně-ovocnou hloubku.
Za touto kávou stojí kolumbijská společnost Siruma, která přistupuje ke kávě úplně jinak než klasický exportní model. Místo anonymních lotů staví na konkrétních lidech, komunitách a dlouhodobých vztazích. Spolupracují přímo s farmáři v regionech jako Cauca, Caldas nebo Tolima a soustředí se na transparentnost v každém kroku od sběru až po finální šálek. Název Atunkaa pochází z jazyka Wayuu a znamená "spánek a snový sen", což není jen poetický detail, ale docela přesná metafora toho, co se odehrává v šálku. Tahle káva má v sobě klid, měkkost a takovou nenápadnou hloubku, která postupně zpomalí. V kombinaci s tím, že jde o bezkofeinovou variantu, dostává celý tenhle "dreamy" charakter ještě větší smysl.
Proces dekofeinizace u Kolumbie Atunkaa je přesně ten moment, kde se láme představa o tom, že "bez kofeinu = bez chuti". Používá se tu šetrná metoda sugarcane, při které se kofein odstraňuje pomocí přírodního ethyl acetátu získaného z cukrové třtiny - žádná agresivní chemie, ale přirozený proces, který funguje v souladu s chuti samotné kávy. Zrna se nejprve jemně otevřou párou, aby se jejich struktura připravila na extrakci, a poté se ponoří do roztoku, který selektivně naváže kofein, aniž by narušil aromatické složky. Dekofeinizace tu není zásah, ale spíš tichá úprava v pozadí, která umožní, aby káva zůstala sama sebou, ale bez kofeinu. Ideální volba pro momenty, kdy chcete chuťový zážitek bez stimulace, ale zároveň nechcete přijít o nic z toho, co děla výběrovou kávu výběrovou.