Bio Etiopie GOYO od pražírny BirdSong Coffee je jemná, čistá a krásně rozkvetlá káva působící lehce a elegantně. V šálku se nejdřív objeví výrazný pomerančový květ, který dodává kávě svěží a aromatický začátek. Následně se rozvíjí sladké peckovice, které přináší šťavnatost a jemnou ovocnou plnost. Celý profil pak doplňuje lehká čajová linka Earl Grey, která kávě dodává uhlazenost a příjemnou dochuť. Tělo je spíše lehčí a vzdušné, acidita jemná a vyvážená. Výsledkem je káva, která působí přirozeně, čistě a velmi harmonicky – ideální pro klidné popíjení na filtr.
Káva pochází z oblasti Hambela v etiopské zóně Guji, konkrétně z vesnice Tirtira Goyo, podle které nese své jméno. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 2100–2200 m n. m. v prostředí s chladnějším klimatem a úrodnou půdou, které přispívají k rozvoji komplexního chuťového profilu. Farmáři pěstují kávu tradičně v agrolesnických systémech, tedy mezi dalšími plodinami a pod přirozeným stínem stromů. Tento způsob hospodaření podporuje biodiverzitu, chrání půdu a vytváří ideální mikroklima pro pomalé zrání kávových třešní. Produkci zajišťují drobní pěstitelé, kteří pracují s respektem k přírodě i místní komunitě.
Zpracování probíhá promytou metodou (washed). Po sklizni jsou třešně odslupkovány pomocí ekologického pulperu Penagos, který výrazně snižuje spotřebu vody. Káva ještě s pergamenem se následně krátce namáčí a poté suší na afrických postelích přibližně 10 až 15 dní, dokud nedosáhne optimální vlhkosti. Díky vysoké nadmořské výšce a vhodným podmínkám probíhá sušení rovnoměrně a pomalu. Tento proces pomáhá zachovat čistotu, květinovost a jemnou strukturu kávy, která je pro tuto oblast typická.