Honduras Májová edice od BirdSong Coffee působí klidně, jemně a přirozeně vyváženě, bez potřeby na sebe upozorňovat výrazností. Chuť se otevírá hebkým čokoládovým krémem, který vytváří hladký a zaoblený základ, na němž se postupně rozvíjejí další vrstvy. Lehce se do něj propisuje sladkost připomínající ostružinový džem jako tichý ovocný akcent než dominantní prvek, který dodává šálku jemnou šťavnatost a lehkost. Textura kávy je měkka, téměř smetanová, s příjemnou plností, která zůstává na patře ještě dlouho po dopití. Dochuť je klidná, sladká a čistá, bez rušivých hořkých tónů, spíše s dozvukem kakaa a zralého ovoce.
Káva pochází z oblasti Santa Ana v regionu La Paz v Hondurasu, kde se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách kolem 1850 metrů. Právě toto prostředí spolu s bohatou vegetací a přirozeným stínem, vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní, díky kterému si zrna uchovávají více sladkosti a komplexity. Za kávou stojí farmář Fabio Caballero Jr. z farmy La Selvaje, kde má pěstování kávy dlouhou rodinnou tradici. Farma je zasazená do krajiny s vysokou biodiverzitou a důrazem na šetrný přístup k přírodě, což se odráží nejen v kvalitě samotné kávy, ale i v jejím celkovém charakteru. Použitá odrůda Catuai je známá svou spolehlivostí a schopností vytvářet vyvážené, sladké a čisté chuťové profily. Celý původ se v šálku promítá nenápadně, ale čitelně a to je v podobě jemné sladkosti, kulatosti a klidného, stabilního projevu.
Zpracování metodou supernatural stojí někde na pomezí klasického naturálního procesu a modernější práce s fermentací. Třešně se sbírají ve vysoké zralosti a následně se suší celé, pomalu a pod pečlivým dohledem, aby si zachovaly co nejvíce své přirozené sladkosti. Právě tento způsob zpracování dává kávě plnější tělo a jemně zvýrazňuje ovocné i čokoládové tóny. Sušení probíhá postupně, s důrazem na rovnoměrnost a stabilitu, což pomáhá udržet čistý a vyvážený chuťový profil. Celkově jde o kávu, která stojí na vyváženosti a přirozené sladkosti. Není okázalá, ale právě v tom je její síla. Funguje spolehlivě a příjemně v každé situaci.