Etiopie Mate Matiwos Keramo od brooklynské pražírny SEY je káva s lehkým, šťavnatým a velmi čistým projevem. V chuti se nejvíc hlásí o slovo bobulové a tropické ovoce, které doplňuje svěží, lehce květinový bergamot. Ten celé kávě dodává živost a elegantnější charakter, zatímco příjemná sladkost drží profil krásně pohromadě. Výsledkem je jemný a svěží filtr, který působí čistě, ovocně a místy až čajově. Odrůda 74158 tu ukazuje svou typickou jemnost, jasnou aciditu a květinově ovocný charakter bez těžkých fermentačních tónů.
Za tímto lotem stojí Mate Matiwos z oblasti Keramo v Sidamě, kde kávovníky rostou přibližně ve výšce 2 300 m n. m. Pro SEY jde o první spolupráci s tímto producentem. Lot tvoří odrůda 74158, jedna z linií vyšlechtěných etiopským výzkumným centrem JARC. Do praxe byla uvedena v roce 1979 a vybírána byla nejen pro kvalitu v šálku, ale také pro dobrou produktivitu a odolnost vůči choroba kávových třešní. Vysoká nadmořská výška navíc zpomaluje dozrávání třešní, což pomáhá rozvíjet jejich sladkost a komplexitu.
Po ruční sklizni se třešně nejprve vytřídí ve vodě a následně se zbaví slupky i většiny dužiny. Na zrnu ale zůstává menší část mucilage, se kterou pak káva pokračuje na zastíněné vyvýšené postele. Sušení probíhá až do dosažení přibližně 10% vlhkosti. Jde tedy o honey zpracování, které přirozeně podporuje sladkost a ovocný charakter kávy, ale zároveň nechává vyniknout její čistotu, svěžest a jemnější tóny. Právě díky tomu působí výsledný šálek výrazně, ale stále velmi uhlazeně a elegantně.
- Producent: Mate Matiwos
- Nadmořská výška: 2 300 m n. m.
- Sklizeň: leden 2026